Pepernotencake vegetarisch

Voorbereiding – 5 minuten

Vet een cakeblik in met boter en bekleed eventueel de bodem en/of zijkanten met bakpapier. Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.

De pepernotencake afmaken – 1 uur + 10 minuten

Meng de boter samen met de suiker tot deze luchtig zijn. Dit kun je het beste met een elektrische mixer doen.

Voeg de eieren één voor één toe en voeg de volgende pas toe als het ei volledig is opgenomen.

Voeg geleidelijk de bloem toe samen met 2 eetlepels bakpoeder, een snuf zout en 1 eetlepel speculaaskruiden. Voeg 100 ml melk toe en meng opnieuw tot een glad beslag.

Meng 150 gram pepernoten met een klein beetje bloem, dit voorkomt dat alle pepernoten naar de bodem zullen zakken tijdens het bakken. Meng de pepernoten door het beslag.

Verdeel het beslag over het cakeblik en bak de cake gaar in ongeveer een uur. De exacte baktijd is afhankelijk van de oven en de dikte van de cake. Je kunt met een prikker controleren of de cake gaar is, als de prikker er schoon uitkomt is de cake gaar. 

Laat de cake 10 minuten met de ovendeur op een kier in de oven staan en haal deze erna pas uit het cakeblik. Dit voorkomt dat de cake zal inzakken. Geniet ervan!