Pastasalade met geroosterde groenten veganistisch

Voorbereiding – 15 minuten

Vul de grote pan met water en zout of een bouillonblokje en breng aan de kook. Kook hierin de pasta al dente, de exacte kooktijd is afhankelijk van de soort pasta die je gebruikt.

Snijd de aubergine in dunne plakken, plaats ze in een vergiet en bestrooi deze dan ruim met zout. Rooster de pijnboompitten kort in een droge bakpan, bestrooi ze dan met zout en zet opzij.

Giet de pasta dan af en spoel deze koud met stromend water. 

Pastasalade met geroosterde groenten afmaken – 15 minuten

Dep de aubergine plakken droog met keukenpapier en besprenkel ze dan met olijfolie. Verhit de grillpan en zodra deze heet is geworden kun je de aubergine grillen tot er aan beide kanten een grill-patroon zichtbaar is geworden.

Herhaal tot alle aubergine is gegrild, bestrooi de plakken met peper en zout en zet opzij. Snijd de geroosterde paprika in dunne reepjes en snijd de zongedroogde tomaten in stukjes.

Meng de paprika, gegrilde aubergine plakken, zongedroogde tomaatjes en olie van de tomaatjes door de koude pasta

Verdeel wat pijnboompitten over de pasta salade heen, en breng eventueel op smaak met peper en zout. Eet smakelijk!