Parelcouscous salade met bloemkool

Voorbereiding -- 20 minuten

Vul een middelgrote pan met water en een bouillonblokje voor meer smaak. Verdeel de bloemkool ondertussen in kleine roosjes en kook deze vervolgens beetgaar in het kokende water.

Haal de bloemkool dan uit het water met een schuimspaan en verplaats naar een kleine kom. Breng het water opnieuw aan de kook en kook hierin de parelcouscous tot deze gaar is.

Pel ondertussen de sjalot en snijd deze fijn. Was eventueel de peterselie en hak deze fijn. Was de tomaatjes en halveer deze. Spoel de kikkererwten uit de pot eventueel af met water.

Giet de parelcouscous af zodra deze gaar is en spoel deze een beetje af met koud water om plakken te voorkomen. 

Parelcouscous salade met bloemkool afmaken -- 20 minuten

Rasp de schil van de citroen fijn en pers het sap uit de citroen. Maak de dressing meteen in de grote kom door geleidelijk olie toe te voegen terwijl je mengt met een garde.

Door dit geleidelijk te doen zal het citroensap samen met de olie goed mengen. Voeg hier de fijngesneden sjalot en peterselie aan toe en breng op smaak met peper en zout.

Roer de bloemkoolroosjes, gehalveerde tomaatjes, parelcouscous en kikkererwten door de dressing. Voeg de feta blokjes met eventueel een beetje van de kruidenolie uit het potje toe.

Breng de salade nogmaals op smaak met peper en zout. Voor een niet vegetarische versie is rauwe ham zoals bijv. Prosciutto of Serrano hier een goede combinatie bij. Smakelijk!