Lychee-kokos pudding met mango veganistisch

Voorbereiding – 10 minuten + wachttijd

Plaats de lychees in een vergiet en vang de siroop op in een kom. Meet hiervan 325 ml siroop af en verwarm dit samen met 75 gram suiker in een kleine sauspan. Zodra de suiker is opgelost kun je de agar agar erdoor roeren. Laat dit enkele minuten zachtjes koken en roer er dan de kokosroom doorheen. 

Laat het mengsel eventjes afkoelen terwijl je de schaaltjes in vet met een dun laagje zonnebloem- of andere neutrale olie. Verdeel het kokos mengsel evenredig over de schaaltjes. Zet de schaaltjes in de koelkast en laat de pudding ten minste 2 uur lang opstijven. 

Lychee-kokos pudding met mango afmaken – 10 minuten

Schil de mango's en snijd deze in kleine blokjes. Snijd de lychees eventueel door de helft. Vul een kommetje met een laagje warm water en dompel de onderkant van de schaaltjes in het water, zo zal de onderkant van de pudding los komen van het schaaltje. Haal een klein mesje langs de zijkant van de pudding en je zult merken dat de pudding nu makkelijk uit het schaaltje komt. 

Verdeel de mango en lychees rondom en garneer eventueel met verse munt. Door de combinatie van de romige pudding en zachte fruit is het niet nodig saus hierbij te serveren. Geniet ervan!