Limoen risotto en kabeljauw met spek

Voorbereiding -- 10 minuten

Pel de knoflooktenen en sjalot en snijd deze vervolgens fijn. Rasp de beide limoenen en pers er dan het sap uit, bewaar dit apart van elkaar.

Breng de kabeljauw filets op smaak met peper en wikkel ze dan in het spek. Gebruik geen zout, want het spek is al zout genoeg. Houdt er rekening mee dat het spek zal krullen tijdens het bakken. 

Limoen risotto en kabeljauw met spek afmaken -- 25 minuten

Je kunt als je wilt cherry tomaatjes erbij serveren, deze kun je verwarmen in de oven met een beetje peper, zout, olijfolie en knoflook. Maar je kunt deze ook later bij de vis in de pan erbij doen. Verwarm olijfolie in de grote bakpan.

Fruit hierin de sjalot en knoflook enkele minuten. Voeg dan ook de risotto rijst toe, je zult merken dat deze na enkele minuten glazig zal worden. Voeg dan het limoensap toe en begin dan met het geleidelijk toevoegen van de groentebouillon.

Voeg pas een volgende lepel toe als de bouillon volledig is opgenomen door de risotto. Ga zo door tot alle bouillon op is en de risotto gaar is. Breng deze dan op smaak met peper en zout. Roer er op het laatste de limoenrasp doorheen.

Leg de visfilets omwikkeld met spek in de koude bakpan. Warm de pan dan op, je zult zien dat het spek dan gaat 'smelten' en je daarom geen toegevoegd vet nodig hebt. Bak aan beide kanten voor ongeveer 3 minuten.

Serveer de vis op de risotto samen met de cherry tomaatjes, lekker met een salade. Smakelijk!