Lachha paratha veganistisch

Dit recept voor knapperig platbrood (lachha paratha) komt uit het boek ‘de Bijbel van de Indiase keuken’ van Paulami Joshi.

Het deeg maken – 40 minuten

Meng 185 gram bloem samen met 1 eetlepel griesmeel, halve theelepel zout, halve theelepel suiker en een halve eetlepel olie in een middelgrote kom.

Voeg 50 ml water toe en kneed met de hand tot een mooi soepel deeg. Dit zal ongeveer 15 minuten duren. Voeg als het deeg te droog is een beetje extra water toe.

Maak een mooie bal van het deeg, besmeer de deegbal met een beetje olie en laat het afgedekt 20 minuten rusten.

De laccha paratha afmaken – 30 minuten

Verdeel het deeg in 4 gelijke delen en rol elk deel uit tot een cirkel van 20 centimeter en 1-2 millimeter dik. 

Besmeer met een dun laagje olie en bestrooi met een beetje bloem. Snijd het deeg met een scherp mes of pizzasnijder in reepjes van ongeveer 1 cm.

Vouw de reepjes met je vingertoppen naar elkaar toe zodat je een lange deegrol overhoudt en trek deze tot een streng van ongeveer 30 cm lang.

Rol de streng op tot een rond broodje en vouw het uiteinde onder het broodje. Bestrijk wederom met olie en herhaal voor de overige broodjes. Laat alle broodjes afgedekt zo'n 10 minuten rusten.

Rol de opgerolde broodjes uit tot cirkels van ongeveer 15 cm en 3 mm dik. Verhit een bakpan, bij voorkeur een gietijzeren pan, op hoog vuur. Bak de broodjes één voor één en draai het broodje om zodra er luchtbellen ontstaan.

Zodra beide kanten licht beginnen te kleuren bestrijk je deze met olie. Bak beide kanten dan nog eens een minuut tot de broodjes mooi goudbruin zijn.

Trek het broodje voorzichtig uit elkaar tussen een schone theedoek zodat je de laagjes extra goed kunt zien. Houd het broodje warm tussen de schone theedoek terwijl je de rest van de broodjes gaat bakken. Serveer de laccha paratha bij voorkeur warm. 

Paratha wordt meestal geserveerd bij curry, dahl, kipspiesjes en nog veel meer Indiase gerechten. Eet smakelijk!