Kalfsstoof met vanille - Blanquette de veau à la vanille

Dit recept kreeg ik van een Franse vriendin van mijn vader. Een beetje gek op het eerste oog, kalfsvlees en vanille met elkaar combineren. Het is echt de moeite waard, zo ontzettend zacht van smaak!

Voorbereiding – 1 uur 45 minuten

Pel de ui en snijd deze fijn. Schil de wortels en snijd deze in plakjes. Pel de kleine uitjes, dit kun je het makkelijkste doen door deze eerst 20 seconden te koken in kokend water.

Hierdoor gaat de schil er heel gemakkelijk vanaf. Snijd het kalfsvlees eventueel in blokjes. Verhit ongeveer 30 gram boter in een braadpan en bak hierin het kalfsvlees rondom bruin.

Voeg dan de fijngesneden ui, kleine uien, kruidnagel en wortelplakjes toe en bak dit nog enkele minuten langer. Voeg ongeveer 700 ml water toe en laat dit 5 minuten koken.

Voeg peper, zout en een verkruimeld bouillonblokje toe, plaats een deksel op de pan en laat dit 1,5 uur zachtjes pruttelen. 

Kalfsstoof met vanille - Blanquette de veau à la vanille afmaken – 15 minuten

Maak ondertussen de champignons schoon met een borstel of keukenpapier en snijd deze in plakjes. Zeef na 1,5 uur pruttelen het vlees en groenten uit de braadpan en vang de bouillon op.

Verhit onieuw een klontje boter in de braadpan en bak de champignons enkele minuten. Haal deze dan uit de pan en voeg toe aan het vlees en groenten in de zeef.

Verhit nu opnieuw de resterende boter, ongeveer 50 gram, in de braadpan. Roer de bloem erbij en bak dit enkele minuten om zo een roux te creëren. Voeg geleidelijk de bouillon erbij en roer steeds opnieuw glad.

Zodra alle bouillon weer in de pan zit zul je merken dat er een dikkere saus is ontstaan. Voeg het vlees en groenten weer opnieuw toe aan de pan en laat dit enkele minuten doorkoken.

Voeg de room toe en breng op smaak met vanille, peper en zout. Roer als laatste de eidooiers erdoor heen, blijf ongeveer 2 minuten doorroeren zodat de eidooiers niet gaan stollen. Serveer met rijst of gekookte aardappels, eet smakelijk!