Een kruidige Indiase curry-kokossoep met kip wordt nog lekkerder met een zelfgemaakte curry pasta. Klaar in ongeveer 40 minuten, heerlijk als lunch.
Bekijk het originele recept via:
https://ohmydish.nl/recept/indiase-curry-kokossoep-met-kip
Was de aubergine en snijd deze in blokjes. Schil de aardappels, was deze en snijd deze in grove stukken. Dep de kippendijen droog met keukenpapier. Snijd de bosui in ringen, kneus de zwarte peperkorrels grof en zet opzij.
Verhit een scheut olijfolie in de grote pan en bak hier de aubergine blokjes enkele minuten in. Haal deze dan uit de pan en zet ze opzij in een kleine kom. Verhit opnieuw olijfolie in de grote pan en bak de kippendijen enkele minuten aan elke kant.
Voeg dan het mosterdzaad toe en na ongeveer een minuut ook de milde curry pasta, gekneusde zwarte peper en stukken aardappel. Schenk een liter water erbij samen met de tomatenblokjes en breng aan de kook.
Zet het vuur dan lager en laat de kip gaar worden in ongeveer 15 minuten. Haal de kip dan uit de soep en verdeel deze in kleine stukjes.
Pureer de soep en voeg dan kokosmelk en erwtjes toe. Voeg de kipstukjes terug in de pan en breng op smaak met peper en zout. Serveer de soep met bosui en aubergine blokjes. Smakelijk!
Wat vind jij van dit recept?
Gratis profiel aanmaken op Ohmydish en bewaar al je favoriete recepten, je eigen recepten of stel je eigen weekmenu’s samen.
Profiel aanmakenHeerlijke herfst recepten die je kunt maken als het seizoen is aangebroken dat de bladeren van de bomen vallen en het vaker gaat regenen. Maak een keuze uit verschillende soorten herfst recepten. Proef de herfst met deze lekkere en simpele herfstrecepten! Geniet van bijvoorbeeld een mok golden milk, een kom romige paddenstoelen-truffelsoep of bak lekkere pompoenwafels voor bij een kop warme chocolademelk.
40 minuten
6 personen
