Gevulde courgette met ricotta en spekjes

Voorbereiding – 20 minuten

Was de courgettes en snijd er een deksel vanaf, gebruik een lepel om de binnenkant eruit te halen.

Je kunt de courgettes ongeveer 10 minuten voorkoken, of ze stomen. Dit kun je doen door een vergiet op een pan met een laag water te zetten.

Leg de courgettes met de uitgeholde kant naar beneden en stoom dit ongeveer 10 minuten. Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge bakpan.

Verplaats deze dan naar een middelgrote kom en bak de spekjes enkele minuten in de bakpan. Snijd de mozzarella in kleine blokjes en zet opzij.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier. 

De gevulde courgette met ricotta en spekjes afmaken – 20 minuten

Snijd de zongedroogde tomaten en olijven fijn. Meng dit met de helft van de pijnboompitten, de gebakken spekjes, inclusief bakvet, en de ricotta.

Snijd de basilicumblaadjes grof en meng deze er ook door. Besprenkel de voorgegaarde courgettes met peper, zout en olie van de zongedroogde tomaten.

Vul de bolcourgettes met het ricotta mengsel en maak af met mozzarella. Bak ongeveer 10 minuten in de oven, of tot de kaas mooi goudbruin is.

Maak af met de rest van de pijnboompitten en eventueel meer basilicum. Eet smakelijk!