Gebarsten chocoladekoekjes vegetarisch

Voorbereiding – 10 minuten + wachttijd

Zeef en meng de bloem, cacaopoeder, bakpoeder en een snuf zout in een middelgrote kom.

Meng de zachte boter samen met suiker en vanillesuiker met een elektrische mixer tot het luchtig en wit geworden is. Dit kan enkele minuten duren.

Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe en voeg pas een volgende toe als de eerste volledig is opgenomen.

Voeg dan geleidelijk het bloem mengsel toe en meng tot het beslag glad is.

Zet het beslag dan ongeveer een uur in de koelkast. 

De gebarsten chocoladekoekjes afmaken – 30 minuten

Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats een laag poedersuiker op een bord.

Het deeg is nogal plakkerig, maar met een beetje poedersuiker op je handen kun je hier prima balletjes van draaien. Je kunt eventueel een karamel snoepje in het midden van het balletje drukken.

Rol het balletje door de poedersuiker zodat deze volledig bedekt is. Plaats deze op een bakplaat en herhaal tot al het deeg gebruikt is.

Maak de balletjes niet te groot, want hoe groter de balletjes hoe groter de koekjes zullen zijn. Plaats de balletjes niet te dicht bij elkaar op de bakplaat, dus misschien moet je ze in delen bakken. 

Bak de koekjes ongeveer een kwartier en laat ze dan nog eventjes afkoelen voordat je deze naar een afkoelrek verplaatst. Geniet ervan!