Garbure béarnaise - gevulde groentesoep met eend

Sinds we in Frankrijk wonen, hebben we al verschillende 'repas communal' gehad. Oftewel gezamenlijk eten met dorpsgenoten, een gezellig samenzijn en tegelijkertijd mensen ontmoeten.

In Frankrijk is eten ontzettend belangrijk, vandaar dit initiatief waar zelfs de burgemeester aanwezig is. Op één van deze etentjes werd een overheerlijke soep geserveerd boordevol groenten en stukjes eend.

We wonen namelijk in de Gers, een streek vol met eenden fokkerijen. Vandaar dat we de versie maakten met confit de canard.

Voorbereiding – 20 minuten

Tip: gedroogde witte bonen dienen eerst 12 uur te wellen in ruim koud water. Zorg er eerst voor dat de witte bonen minimaal een nacht in koud water hebben kunnen weken. Was de groene kool en snijd deze in niet al te grote of te fijne stukken.

Pel de knoflooktenen en laat deze heel. Verhit een beetje van het eendenvet in een grote pan en bak hier het spek, knoflook en groene kool enkele minuten in.

Als je geen eend gebruikt, of je eendenbouten geen extra vet bevatten kun je ook een scheut olijfolie gebruiken. Schenk ongeveer 3 liter water erbij samen met de bouquet garni, eventueel wat peperkorrels en breng aan de kook. 

Garbure afmaken – 2 uur en 10 minuten

Schil ondertussen de aardappels en snijd deze in grove stukken. Voeg de aardappel ook toe aan de pan en laat het ongeveer een half uur zachtjes koken.

Verdeel de gekonfijte eend in stukjes en voeg deze toe aan de soep. Laat de gedroogde en geweekte witte bonen uitlekken en voeg deze dan ook toe aan de pan. Laat de soep dan nog 1,5 uur zachtjes koken.

Verwijder bouquet garni, peperkorrels en knoflooktenen. Breng de soep op smaak met peper en zout en serveer eventueel met brood. Eet smakelijk!