Aubergine curry Veganistisch

Name: Aubergine curry
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Wereld
Ingredients: 800 gram aubergine; 2 uien; 6 knoflooktenen; 3 cm verse gember; 2 groene pepers; 1 theelepel gemalen kurkuma; 1 theelepel gemalen korianderzaad; 1 theelepel komijnzaad; 2 theelepels garam masala; zout naar smaak; 70 gram tomatenpuree; 400 ml kokosmelk; zonnebloem- of andere neutrale olie; optioneel: verse peterselie of koriander

4,9 / 31 stemmen

Luister naar dit recept

Een aubergine curry met verschillende kruiden en een extra zachte smaak door de kokosmelk. Een heerlijke en makkelijke vega(n) maaltijd.

Bijgewerkt op: 19-07-2025

Voedingsbalansscore

Goed

7.3/10

Glycemische index

Glycemische belasting

16.6 (Laag)

3.6 (Laag)

Voedingswaarde per portie

Kcal

363.91 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

21.68 g
8.75 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

26.46 g
19.07 g

Eiwitten

6.63 g

Vezels

7.80 g

Natrium

711.07 mg

Bekijk alle voedingswaarden

Recept aubergine curry

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 23-10-2021, dit recept is voor 4 personen en duurt 45 minuten.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Aan de slag

Bereidingstijd

15 minuten

Kooktijd

30 minuten

Totale tijd

45 minuten

Voorbereiding – 15 minuten

Pel de uien en knoflooktenen en snijd deze fijn. Schil de gember wortel en snijd of rasp deze fijn. Verwijder eventueel de zaadlijsten van de groene pepers en snijd de pepers fijn.

Verwijder de uiteindes van de aubergine en snijd deze in kleine blokjes.

De aubergine curry afmaken – 30 minuten

Verhit een scheut olie in een grote bakpan en fruit hierin de ui, knoflook, gember en groene peper. Voeg na enkele minuten de blokjes aubergine toe en bak dit op hoog vuur ongeveer 10 minuten.

Voeg de kruiden toe en bak nog kort. Bak de tomatenpuree nog kort mee en schenk er dan de kokosmelk bij.

Zet het vuur laag en laat de curry nog ongeveer 10 minuten zachtjes garen. De aubergine curry is klaar als de saus is ingedikt en de aubergine zacht is geworden.

Breng de curry op smaak met zout en eventueel meer kruiden. Serveer met rijst en bijvoorbeeld papadums en garneer eventueel met verse peterselie. Eet smakelijk!

Tips!

Wat kan ik bij een aubergine curry serveren?

Je kunt hier verschillende soorten rijst bij serveren, zoals jasmijnrijst of gele rijst. Deze curry is lekker met papadums of naan.

Is deze aubergine curry vegan?

Ja, deze aubergine curry is vegan aangezien er geen dierlijke producten worden gebruikt.

Wat dacht je van deze lekkere recepten?

Marokkaanse kip bastilla

Groentequiche met courgette en wortel

Romige miso pasta met champignons

Chinese gebakken mihoen

Voedingswaarden

Per 1 persoonsportie / stuk:

Let op! Deze aangegeven voedingswaarden zijn gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingwaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden.

Algemeen

Kcal

363.91 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

21.68 g
8.75 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

26.46 g
19.07 g

Eiwitten

6.63 g

Vezels

7.80 g

Natrium

711.07 mg

Toon vitamines & mineralen

Mineralen

Ijzer

8.55 mg

Calcium

124.63 mg

Magnesium

123.29 mg

Kalium

123.29 mg

Fosfor

272.30 mg

Koper

0.42 mg

Zink

2.60 mg

Jodium

0.21 µg

Seleen

0.17 µg

Vitamines

Vitamine C

79.51 mg

Vitamine D

0.00 mg

Vitamine A

3.80 mg

Vitamine B1

0.30 mg

Vitamine B2

0.18 mg

Vitamine B6

0.25 mg

Vitamine B12

0.00 µg

Foliumzuur

16.43 µg

Vitamine E

0.11 mg

Vitamine K

3.17 µg

Vitamine K1

0.00 µg

Handig! Scroll deze tabel horizontaal om alle voedingswaarden per ingrediënt te zien

Hoeveelheid		Ingrediënt	Kcal	Koolhydraten	Koolhydraten waarvan suikers	Vet	Vet waarvan verzadigd	Eiwit	Vezels	Natrium	Ijzer	Calcium	Magnesium	Kalium	Fosfor	Koper	Zink	Jodium	Seleen	Vitamine C	Vitamine D	Vitamine A	Vitamine B1	Vitamine B2	Vitamine B6	Vitamine B12	Vitamine B11	Vitamine E	Vitamine K	Vitamine K1
200	gram	aubergine	50.00	7.00 g	3.00 g	0.40 g	-	2.40 g	5.00 g	6.00 mg	2.00 mg	30.00 mg	40.00 mg	500.00 mg	100.00 mg	-	1.00 mg	-	-	60.00 mg	-	-	0.20 mg	0.12 mg	0.06 mg	-	-	-	-	-
0.5		uien	22.50	3.81 g	3.81 g	0.13 g	0.06 g	0.75 g	1.56 g	5.63 mg	0.31 mg	18.75 mg	6.25 mg	109.38 mg	26.25 mg	0.05 mg	0.50 mg	-	-	4.06 mg	-	-	0.02 mg	0.02 mg	0.08 mg	-	6.25 µg	-	-	-
1.5		knoflooktenen	14.70	2.94 g	0.09 g	0.01 g	-	0.63 g	0.20 g	0.42 mg	0.15 mg	17.85 mg	2.10 mg	63.00 mg	13.65 mg	0.03 mg	0.11 mg	0.16 µg	-	1.47 mg	-	-	0.02 mg	0.01 mg	0.04 mg	-	0.42 µg	-	-	-
0.75	cm	verse gember	0.93	0.17 g	-	0.02 g	-	0.02 g	0.02 g	0.08 mg	0.03 mg	0.30 mg	0.60 mg	3.90 mg	0.45 mg	-	0.03 mg	-	-	0.08 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.5		groene pepers	7.00	0.16 g	0.08 g	0.01 g	-	0.03 g	0.05 g	0.32 mg	0.01 mg	0.25 mg	0.49 mg	6.13 mg	0.91 mg	-	-	-	0.02 µg	2.81 mg	-	0.63 mg	-	-	0.01 mg	-	0.35 µg	0.02 mg	0.35 µg	-
0.25	theelepel	gemalen kurkuma	1.88	0.22 g	0.01 g	0.11 g	0.01 g	0.09 g	0.05 g	0.84 mg	0.33 mg	4.66 mg	1.83 mg	8.94 mg	2.50 mg	0.01 mg	0.02 mg	0.05 µg	0.02 µg	0.04 mg	-	-	-	-	-	-	0.05 µg	0.02 mg	0.03 µg	-
0.25	theelepel	gemalen korianderzaad	2.24	0.41 g	-	0.13 g	0.01 g	0.09 g	0.31 g	0.26 mg	0.12 mg	5.32 mg	2.48 mg	9.50 mg	2.24 mg	0.01 mg	0.04 mg	-	-	0.16 mg	-	-	-	-	-	-	0.08 µg	0.02 mg	2.32 µg	-
0.25	theelepel	komijnzaad	4.45	0.45 g	-	0.19 g	-	0.24 g	-	1.88 mg	0.81 mg	11.63 mg	4.38 mg	22.50 mg	6.25 mg	0.02 mg	0.05 mg	-	-	0.13 mg	-	-	0.01 mg	-	-	-	-	-	-	-
0.5	theelepeltjes	garam masala	5.21	1.03 g	-	0.22 g	0.05 g	0.18 g	-	1.31 mg	0.43 mg	9.69 mg	5.19 mg	23.16 mg	5.21 mg	0.02 mg	0.07 mg	-	0.13 µg	0.32 mg	-	3.12 mg	-	-	0.01 mg	-	1.64 µg	0.05 mg	0.47 µg	-
		zout	-	-	-	-	-	-	-	600.00 mg	-	0.15 mg	4.35 mg	0.08 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
17.5	gram	tomatenpuree	13.30	2.45 g	1.75 g	-	-	0.61 g	0.51 g	78.75 mg	0.70 mg	5.25 mg	9.63 mg	148.75 mg	12.25 mg	0.09 mg	0.26 mg	-	-	5.25 mg	-	0.03 mg	0.02 mg	0.02 mg	0.03 mg	-	5.25 µg	-	-	-
100	ml	kokosmelk	208.00	3.00 g	-	21.50 g	18.50 g	1.50 g	-	15.00 mg	3.50 mg	20.00 mg	45.00 mg	220.00 mg	100.00 mg	0.20 mg	0.50 mg	-	-	2.00 mg	-	-	0.02 mg	-	-	-	-	-	-	-
		zonnebloem	33.04	-	-	3.74 g	0.44 g	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
		verse peterselie of koriander	0.68	0.03 g	-	-	-	0.09 g	0.09 g	0.60 mg	0.15 mg	0.80 mg	1.00 mg	17.00 mg	2.60 mg	-	0.02 mg	-	-	3.20 mg	-	0.02 mg	-	0.01 mg	-	-	2.40 µg	-	-	-
			363.91	21.68 g	8.75 g	26.46 g	19.07 g	6.63 g	7.80 g	711.07 mg	8.55 mg	124.63 mg	123.29 mg	1132.33 mg	272.30 mg	0.42 mg	2.60 mg	0.21 µg	0.17 µg	79.51 mg	-	3.80 mg	0.30 mg	0.18 mg	0.25 mg	-	16.43 µg	0.11 mg	3.17 µg	-

0 reacties op "Aubergine curry"

Laat een reactie achter

Er zijn nog geen reacties achtergelaten jij kunt de eerste zijn!

Wil je een reactie achterlaten?

Je e-mailadres zal niet worden getoond. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Jouw beoordeling *

Reactie *

Naam *

Email *

Deel een foto van je gerecht (optioneel) Klik hier om een foto te uploaden Foto wordt geüpload...

Door dit formulier te versturen geef je ons toestemming om je naam, beoordeling, reactie en eventuele foto openbaar bij dit recept te tonen. De redactie bekijkt elke inzending en kan deze gebruiken om het recept te verbeteren.