Aspergesoep met spekjes

Voorbereiding – 30 minuten

Schil de witte asperges. Voel met je vingers of je geen stukje vergeten bent, aangezien aspergeschillen draderig zijn om te eten. Snijd ongeveer 2 cm van de onderkant af en leg de asperges in koud water om te voorkomen dat ze gaan verkleuren.

Plaats de aspergeschillen en kontjes in een grote pan en vul met koud water. Voeg een klontje boter en zout toe om een smaakvol water te maken en breng aan de kook. Haal na ongeveer een kwartier de aspergeschillen en kontjes uit het water. 

Kook ondertussen 4 eieren ongeveer 8 minuten. Was de verse peterselie en hak deze fijn. Snijd de geschilde witte asperges in stukjes van ongeveer 3 cm en houd de kopjes apart.

Aspergesoep met spekjes afmaken – 30 minuten

Smelt boter in een grote pan en voeg dan in één keer 80 gram bloem toe. Laat de roux enkele minuten zachtjes garen om de bloemsmaak te verwijderen. 

Schenk er dan beetje bij beetje 1,5e liter van het aspergevocht bij en roer steeds glad met een garde. Breng aan de kook en voeg dan de helft van de stukjes asperge toe, zodra deze zacht zijn geworden pureer je de soep zo glad mogelijk met een blender of staafmixer.

Je kunt er ook voor kiezen alle stukjes al tegelijk mee te koken en de soep niet te pureren. Deze zal dan een klein beetje dunner zijn, maar nog steeds even lekker. 

Kook de asperge kopjes en de rest van de asperge stukjes gaar in de gepureerde soep en breng de soep op smaak met peper en zout. 

Bak ondertussen de spekjes krokant in een kleine bakpan. Pel de eieren en verdeel deze in kleine stukjes met een vork. 

Serveer de aspergesoep met spekjes, ei en fijngehakte peterselie. Eet smakelijk!