Andijvie stamppot

Voorbereiding – 10 minuten

Schil en was de aardappels en snijd ze in stukken. Hoe groter de stukken zijn, hoe langer het natuurlijk zal duren voor ze gaar zijn. Plaats de aardappelen in de middelgrote pan en vul met water en zout. 

Kook de aardappelen gaar in ongeveer 10 minuten, afhankelijk van de grootte. Was ondertussen de andijvie, maak droog met de sla centrifuge en snijd vervolgens in kleinere stukjes.

Zet de gewassen en gesneden andijvie aan de kant en pel de ui. Snijd de ui fijn en zet ook opzij. 

De andijvie stamppot afmaken – 10 minuten

Verhit de middelgrote bakpan en bak de spekreepjes zonder toevoeging van extra olie of boter. Voeg na ongeveer 2 minuten de gesneden ui toe en bak nog enkele minuten mee.

Het spek mag gerust lekker krokant gebakken zijn. Giet de aardappelen af en pureer ze met de aardappelstamper, als je deze niet hebt kun je ook een fijne zeef en een grote soeplepel gebruiken.

De aardappels hoeven niet geheel glad te zijn, maar er behoren geen grote stukken meer in te zitten. Roer de rauwe gesneden andijvie erdoor en de gebakken spek en ui, samen met het spekvet.

Roer dan de melk en azijn erdoor, het kan zijn dat je nog een beetje extra melk nodig hebt tot de stamppot mooi smeuïg is. Breng op smaak met peper en zout, eet smakelijk!