Aardappelkroketjes vegetarisch

Voorbereiding – 40 minuten + wachttijd

Schil de aardappelen en snijd deze in stukken. Kook de aardappels gaar in ruim kokend water met zout. 

Giet deze vervolgens af en kook ze dan nog kort droog. Dit is niet perse noodzakelijk, dit is om zeker te weten dat de aardappelpuree zo droog mogelijk zal zijn.

Maak een gladde puree, dit kun je het beste doen door deze door een fijne zeef te wrijven. Voeg de boter toe en roer direct zodat deze kan smelten in de warme aardappelpuree.

Breng de aardappelpuree op smaak met peper, zout en een flinke snuf nootmuskaat. Laat een klein beetje afkoelen en roer er dan 2 eidooiers doorheen. 

Schep de aardappelpuree in een spuitzak - zonder spuitmond - en maak hiermee dikke rijen op een groot bord of schaal. Om plakken te voorkomen kun je deze het beste bestrooien met een beetje bloem.

Dek de rollen aardappelpuree af met huishoudfolie en laat deze volledig afkoelen in de koelkast.

Aardappelkroketjes afmaken – 30 minuten

Zet 3 borden klaar, één met een laag bloem, tweede met losgeklopt eiwit en de derde met een flinke laag paneermeel.

Verdeel de rollen aardappelpuree in stukken van ongeveer 4 - 5 cm.

Haal de stukjes eerst door de bloem, dan door het eiwit en als laatste door het paneermeel. Zorg er telkens voor dat ze volledig bedekt zijn.

Herhaal voor de resterende aardappelpuree en verhit ondertussen de olie om te frituren. Frituur de aardappelkroketjes mooi goudbruin in enkele minuten.

Frituur niet teveel kroketjes tegelijk en bak ze niet te lang. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer direct, eet smakelijk!