Zoete aardappelsoep met kokosmelk

(11)

Deze zoete aardappelsoep met kokosmelk is zijdezacht, vol van smaak en extra lekker met spekjes. Maar zonder de spekjes ook erg lekker!

Kooktijd 45 minuten Aantal personen 6 personen Categorie Lunch
Zoete aardappelsoep met kokosmelk

Ingrediënten

(✓ Tip: klik om af te vinken)

  • 1 kg zoete aardappelen
  • 2 kleine uien
  • 2 knoflooktenen
  • 400 ml kokosmelk
  • 150 gram spekjes
  • gerookte paprikapoeder
  • 2 theelepels kerrie
  • 900 ml kippenbouillon
  • kleine handvol pijnboompitten
Zoete aardappelsoep met kokosmelk Ingrediënten
↑ Klik op de foto om te vergroten

Kookgerei nodig

(✓ Tip: klik om af te vinken)

  • snijplank & koksmes
  • dunschiller
  • middelgrote bakpan
  • klein kommetje
  • middelgrote pan
  • houten lepel
  • staafmixer of blender

Bereiding


Kooktijd 45 minuten Aantal personen 6 personen Categorie Lunch

Bekijk het originele recept via:
https://ohmydish.nl/recept/zoete-aardappelsoep-met-kokosmelk


Voorbereiding – 15 minuten

Pel de uien en knoflooktenen en snijd deze grof. Schil de zoete aardappelen en snijd deze in stukken.

Verhit een middelgrote bakpan op hoog vuur en rooster de pijnboompitten enkele minuten in de droge pan. Verplaats de pijnboompitjes naar een kleine kom en bak de spekjes krokant in de bakpan. Zet ze dan opzij.

Zoete aardappelsoep met kokosmelk
Zoete aardappelsoep met kokosmelk

Zoete aardappelsoep met kokosmelk afmaken – 30 minuten

Verhit een scheut olijfolie in een middelgrote pan. Fruit de ui en knoflook enkele minuten aan. Bak de stukken zoete aardappel nog enkele minuten mee en voeg dan de kerrie toe. 

Bak nog kort en schenk de kippenbouillon erbij. Breng aan de kook en zet dan het vuur lager. Laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes koken, of tot de zoete aardappel zacht is geworden.

Voeg de kokosmelk toe en pureer de soep met een staafmixer of blender. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer de zoete aardappelsoep met gebakken spekjes, pijnboompitjes en een snuf gerookte paprikapoeder. Eet smakelijk!

Wat vind jij van dit recept?

11 stemmen

Zoete aardappelsoep met kokosmelk: Veel gestelde vragen

Kan ik de zoete aardappelsoep met kokosmelk ook vegetarisch maken?

Ja, laat de spekjes dan weg en gebruik groentebouillon i.p.v. kippenbouillon. Gebruik dan wel meer zout om smaak te geven aan de soep.

Kan ik de zoete aardappelsoep invriezen?

Je kunt deze zoete aardappelsoep invriezen, het beste kun je dit zonder pijnboompitten en spekjes doen.

Hoe lang ik zoete aardappelsoep bewaren?

Je kunt de zoete aardappelsoep tot wel 3 dagen in de koelkast bewaren.

Gratis profiel aanmaken op Ohmydish en bewaar al je favoriete recepten, je eigen recepten of stel je eigen weekmenu’s samen.

Profiel aanmaken

Herfst recepten

Heerlijke herfst recepten die je kunt maken als het seizoen is aangebroken dat de bladeren van de bomen vallen en het vaker gaat regenen. Maak een keuze uit verschillende soorten herfst recepten. Proef de herfst met deze lekkere en simpele herfstrecepten! Geniet van bijvoorbeeld een mok golden milk, een kom romige paddenstoelen-truffelsoep of bak lekkere pompoenwafels voor bij een kop warme chocolademelk.