Zelf papadums maken veganistisch

Papadum deeg maken – 30 minuten + wachttijd

Meng linzenmeel samen met zout, zwarte peper, komijnzaad en baksoda. 

Voeg langzaam het lauwwarme water toe en kneed tot een deegbal. Het deeg zal erg stevig zijn, maar voeg liever geen extra water toe.

Besprenkel het aanrecht en deegroller met zonnebloemolie (of een andere neutrale olie) en rol het deeg uit tot het ongeveer een halve milimeter dik is. Zorg ervoor dat ze zeker niet dikker dan een milimeter zijn.

Gebruik een ronde uitsteker om rondjes uit het deeg te rollen. Je kunt het overtollige deeg telkens opnieuw uitrollen, aangezien dit geen gluten bevat zal het deeg door het meermaals uitrollen geen andere textuur krijgen.

Je kunt eventueel ook het deeg verdelen en per bolletje uitrollen i.p.v. de grote plak deeg uitsteken. De papadums zullen er dan rustieker uitzien, aangezien de randen dan niet perfect rond zijn.

Leg de rondjes deeg op een bakplaat en zet deze in de oven op de laagste temperatuur om ze te laten uitdrogen. Draai ze af en toe om zodat ze gelijkmatig kunnen drogen.

Het papadum deeg zal na ongeveer 1,5 tot 2 uur droog genoeg zijn. De exacte droogtijd is afhankelijk van de oven en de dikte van de papads. Je kunt ze eventueel ook drogen in een voedseldroger.

Zelf papadums maken – 10 minuten

Nu de papadums volledig droog zijn geworden, zijn ze klaar om te frituren. Houd er rekening mee dat het deeg anders kan reageren tijdens een zeer regenachtige dag i.v.m. de luchtvochtigheid.

Ze zullen niet zo groot worden tijdens het frituren als de papadums uit de fabriek, maar ze zullen wel zeer lichte bubbels krijgen en super krokant worden. Hoe krokant ze zullen worden hangt voornamelijk af van de dikte van de papads.

Verhit een laag frituurolie in een bakpan en frituur de papads een halve minuut. Haal ze uit de olie voordat ze te donker zullen kleuren en laat ze kort uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.

Laat ze verder afkoelen op een afkoelrek, zo zullen ze nog krokanter worden. Je kunt de papadums direct serveren met bijvoorbeeld chutney, raita of als bijgerecht bij curry. Eet smakelijk!