Zalm met citroensaus

Voorbereiding – 10 minuten

Haal de zalm alvast uit de koelkast.

Pel de sjalotten en snijd deze fijn. Snijd de bieslook fijn en zet opzij.

Rasp beide citroenen en pers het sap uit 1 citroen, dit is ongeveer 50 ml citroensap.

Mocht je pasta erbij willen serveren: breng een grote pan met water en zout aan de kook en kook de pasta al dente.

Zalm met citroensap maken – 20 minuten

Voeg een beetje olijfolie toe aan een middelgrote bakpan en leg de zalm op de huidkant in de koude pan.

Zet het vuur nu middelhoog, door te beginnen in een koude pan zal de zalm rustig garen waardoor deze perfect zal garen zonder droog te worden.

Zodra de huid van de zalm mooi goudbruin is geworden draai je de zalm pas om. Beweeg de zalm ondertussen niet, want dan zal de huid aan de pan gaan plakken.

Bak de zalm nog ongeveer 3 minuten aan de andere kant en haal de zalm dan uit de pan.

Verhit opnieuw een scheutje olijfolie in de pan en fruit hierin de sjalot tot deze glazig is geworden.

Voeg het citroensap samen met de rasp toe en laat het op middelhoog vuur tot de helft inkoken.

Snijd de koude boter in blokjes en voeg deze langzaam toe terwijl je roert met een houten lepel. Voeg 2 eetlepels room toe samen met de helft van de bieslook.

Breng de saus en de zalmfilets op smaak met peper en zout en leg de zalm in de citroensaus om deze op te warmen en verder te garen. Zorg ervoor dat de zalm niet te gaar zal worden, zodat er geen eiwitten uit zullen komen want dan is de zalm te droog.

Serveer de gebakken zalm met citroensaus met pasta en maak af met de rest van de bieslook. Lekker met bijvoorbeeld broccoli of een simpele salade, eet smakelijk!