Witte asperges met Hollandaisesaus

Voorbereiding -- 30 minuten

Schil de witte asperges. Voel met je vingers of je geen stukje vergeten bent, aangezien aspergeschillen draderig zijn om te eten. Snijd ongeveer 2 cm van de bodem af en leg de asperges in koud water om te voorkomen dat ze gaan verkleuren.

Plaats de aspergeschillen in een grote pan en vul met koud water. Voeg een klontje boter en wat zout toe om een smaakvol water te maken en breng aan de kook. Haal na ongeveer een kwartier de aspergeschillen uit het water. 

Was ondertussen de verse peterselie en hak deze fijn. Bak of kook de krieltjes en kook de eieren 7 minuten lang. Leg de geschilde witte asperges in de grote pan met het water waar de aspergeschillen in gekookt zijn. Zet het vuur laag en laat de witte asperges 15 minuten lang garen. 

De witte asperges zijn gaar als je ze een beetje kunt buigen. Zet het vuur dan uit en laat de witte asperges in de pan totdat je deze gaat opdienen. 

De witte asperges met Hollandaisesaus afmaken -- 10 minuten

Je kunt in plaats van de Hollandaisesaus ook een simpele geklaarde botersaus maken. Dit is ook een traditionele saus om bij witte asperges te serveren. 

Voeg hiervoor simpelweg boter toe aan een kleine sauspan en laat geheel smelten. Je zult zien dat er een witte kraag aan de bovenkant vormt. Haal deze laag er voorzichtig af met behulp van een lepel. Herhaal totdat er geen randje meer zichtbaar is. De boter is nu geklaard en klaar om te serveren. 

Verdeel 5 witte asperges over een bord en snijd de gekookte eieren in partjes. Verdeel de krieltjes en gekookte ham. Maak het gerecht af door er Hollandaisesaus of geklaarde botersaus over de asperges te schenken. Garneer met gesneden peterselie. Eet smakelijk!