Vegetarische pasta met courgette

Voorbereiding – 10 minuten

Vul een middelgrote pan met water en breng aan de kook. Kook hierin de pasta al dente.

Verwijder ondertussen de uiteindes van de courgettes en snijd deze in blokjes. Pel de rode ui en knoflooktenen en snijd deze fijn. Halveer de olijven.

Vegetarische pasta met courgette afmaken – 20 minuten

Verhit een scheutje olijfolie in een diepe bakpan en fruit de rode ui en knoflook enkele minuten aan. Voeg de courgette toe en bak nog enkele minuten langer.

Voeg rasp en sap van de citroen toe samen met 2 theelepels harissa en een handvol olijven. Zet het vuur dan laag en gaar de courgette tot deze redelijk zacht is geworden. 

Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden Celsius. Plaats de cherry tomaatjes in een kleine ovenschaal of bakplaat. Besprenkel deze met een beetje olijfolie, peper en zout. Rooster de tomaatjes ongeveer 5 minuten in de oven.

Giet de pasta af en roer deze met een klein beetje van het kookvocht door de courgette samen met een scheutje olijfolie. Breng op smaak met Provençaalse kruiden, peper en zout. 

Brokkel de feta over de pasta en serveer met de geroosterde tomaatjes. Eet smakelijk!