Vegetarische pasta met courgette

(6)

Een makkelijke vegetarische pasta met courgette, olijven, tomaatjes en meer. Simpel en snel, de perfecte doordeweekse maaltijd.

30 minuten 4 personen Hoofdgerechten
Vegetarische pasta met courgette

Ingrediënten

(✓ Tip: klik om af te vinken)

  • 400 gram pasta zoals fusilli
  • 2 courgettes
  • 1 rode ui
  • 2 knoflooktenen
  • 1 citroen
  • 3 theelepels harissa
  • handvol ontpitte olijven, zwart of groen
  • 200 gram feta
  • olijfolie
  • 2 theelepels Provençaalse kruiden
  • 4 trosjes cherry tomaatjes
Vegetarische pasta met courgette ingrediënten
↑ klik op de foto om te vergroten

Kookgerei nodig

(✓ Tip: klik om af te vinken)

  • middelgrote pan
  • vergiet
  • snijplank & koksmes
  • diepe bakpan
  • houten lepel
  • oven
  • kleine ovenschaal of bakplaat

Bereiden


30 minuten 4 personen Hoofdgerechten

Bekijk het orginele recept via:
https://ohmydish.nl/recept/vegetarische-pasta-met-courgette


Voorbereiding – 10 minuten

Vul een middelgrote pan met water en breng aan de kook. Kook hierin de pasta al dente.

Verwijder ondertussen de uiteindes van de courgettes en snijd deze in blokjes. Pel de rode ui en knoflooktenen en snijd deze fijn. Halveer de olijven.

Vegetarische pasta met courgette
Vegetarische pasta met courgette

Vegetarische pasta met courgette afmaken – 20 minuten

Verhit een scheutje olijfolie in een diepe bakpan en fruit de rode ui en knoflook enkele minuten aan. Voeg de courgette toe en bak nog enkele minuten langer.

Voeg rasp en sap van de citroen toe samen met 2 theelepels harissa en een handvol olijven. Zet het vuur dan laag en gaar de courgette tot deze redelijk zacht is geworden. 

Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden Celsius. Plaats de cherry tomaatjes in een kleine ovenschaal of bakplaat. Besprenkel deze met een beetje olijfolie, peper en zout. Rooster de tomaatjes ongeveer 5 minuten in de oven.

Giet de pasta af en roer deze met een klein beetje van het kookvocht door de courgette samen met een scheutje olijfolie. Breng op smaak met Provençaalse kruiden, peper en zout. 

Brokkel de feta over de pasta en serveer met de geroosterde tomaatjes. Eet smakelijk!

Vegetarische pasta met courgette: veelgestelde vragen

Welke pasta voor vegetarische pasta?

Je kunt verschillende soorten pasta gebruiken, zoals fusilli of penne.

Kan ik de tomaatjes weglaten?

De geroosterde trostomaatjes zijn sappig, waardoor deze de pasta extra smeuïg maken. Als je deze weglaat zal de pasta droger zijn, vervang deze dan door (halve) tomaatjes mee te bakken in de saus i.p.v. in de oven of voeg meer olijfolie toe. 

Wat vind jij van dit recept?
6 stemmen

Maak een gratis profiel aan op Ohmydish en bewaar al je favoriete recepten, je eigen recepten of stel je eigen weekmenu’s samen.

Profiel aanmaken

← Vorig recept
Ouderwetse kippensoep

Lente recepten

Je proeft de lente met deze heerlijke recepten! Maak mooie gerechten met ingrediënten uit het seizoen zoals komkommer, asperges, raapstelen, rabarber, veldsla, peultjes, radijsjes en spinazie. Haal de lente in huis met deze lekkere recepten.