Rode bietensalade veganistisch

Voorbereiding –10 minuten + evt. kooktijd

Als je rauwe bieten gebruikt dien je deze eerst goed schoon te maken en vervolgens te koken of roosteren in de oven tot ze zacht zijn. Je kunt ze hierna het makkelijkste schillen door ze onder stromend water te houden, dan veeg je de schil er zo af met je vinger. 

Pel de sjalotjes en snijd deze fijn. Meng de fijngesneden sjalotjes samen met mosterd en azijn in een grote kom. Schenk er dan langzaam de olie bij terwijl je mengt met een garde. 

Als je de olie te snel toe zal voegen, zullen de olie en azijn niet goed mengen. Breng de vinaigrette op smaak met peper en zout. 

Rode bietensalade afmaken – 10 minuten

Snijd de rode bieten in (halve) plakjes of blokjes. Voeg deze toe aan de grote kom met vinaigrette en meng goed. 

Deze salade is het lekkerste als de smaken van de dressing goed hebben kunnen intrekken, maar je kunt deze eventueel ook direct serveren. Heerlijk als bijgerecht bij bijvoorbeeld de barbecue, smakelijk!