Rabarber toetje

Rabarbermousse maken – 30 minuten + wachttijd

Was de rabarber en snijd deze in stukjes. Plaats de stukjes rabarber samen met een klein scheutje water en 100 gram suiker in een kleine sauspan. Kook de rabarber zachtjes op middellaag vuur tot de rabarber helemaal zacht is geworden.

De exacte tijd is afhankelijk van de grootte van de rabarber stukjes. Dit zal ongeveer 10 tot 15 minuten duren.

Plaats de gelatine blaadjes in koud water en laat deze zacht worden. Zodra de rabarber zacht is geworden voeg je 2 eetlepels Grand Marnier toe en pureer het geheel dan glad met een staafmixer. 

Knijp het vocht uit de gelatine en los deze op in de rabarbermoes. Laat de rabarber afkoelen en klop ondertussen 200 ml slagroom tot deze lobbig is.

Ontvet de kom en garde van de elektrische mixer met een paar druppels citroensap en keukenpapier. Klop hierin de eiwitten tot deze stijve pieken heeft.

Meng de slagroom samen met de rabarber. Roer hier dan de eiwitten doorheen en roer niet te lang zodat de mousse luchtig zal blijven. Laat de rabarbermousse in ongeveer 2 uur opstijven in de koelkast.

Het rabarber toetje afmaken – 15 minuten

Maak een aardbeiensausje terwijl de rabarbermousse staat op te stijven. Meng hiervoor ongeveer 100 gram (diepvries) aardbeien samen met 2 eetlepels citroensap en 2 eetlepels suiker.

Verwarm de aardbeien tot deze zacht zijn geworden en de suiker is opgelost. Gebruik een staafmixer om de aardbeien te pureren en laat dit dan afkoelen.

Verwijder de kroontjes van de resterende aardbeien en snijd de aardbeien in stukjes.

Maak laagjes van de rabarbermousse, aardbeien en aardbeiensaus en herhaal dit dan. Maak af met frambozen en geniet ervan!