Progrestaart vegetarisch

Voorbereiding – 2 uur

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Verdeel de hazelnoten over een bakplaat en rooster deze mooi goudbruin in ongeveer 5 minuten.

Laat de hazelnoten afkoelen en hak deze dan zo fijn mogelijk, het beste kun je hier een foodprocessor voor gebruiken. 

Verlaag de oventemperatuur naar 120 graden Celsius en teken 2 grotere of 3 kleinere rondjes op bakpapier voor een mooie ronde taart. 

Ontvet de kom en garde van de elektrische mixer met keukenpapier en een paar druppels citroensap en klop de eiwitten tot stijven pieken. Voeg dan geleidelijk de suiker toe en mix tot de eiwitten mooi glanzen. 

Roer de fijne hazelnoten door de eiwitten. Draai het bakpapier om zodat er geen pen op de meringue komt en verdeel de eiwitten in 3 dunne rondjes. Maak deze zo recht mogelijk.

Bak de dunne meringues in ongeveer anderhalf uur. De exacte baktijd is afhankelijk van de grootte en de dikte van de meringues. Ze behoren volledig hard geworden te zijn, ook binnenin. Laat ze dan volledig afkoelen.

Progrestaart afmaken – 20 minuten

Smelt de chocolade, dit kun je het beste bain-marie doen. Verwarm hiervoor een laagje water in een kleine pan. Plaats een passende kom bovenop en voeg hier de chocolade in stukken aan toe.

Verdeel de gesmolten chocolade in een laag over de meringues, maak de lagen niet te dik. Laat de chocolade dan weer uitharden.

Klop ondertussen de slagroom tot deze stijve pieken heeft. Plak de eerste meringue vast aan de taartschaal met een beetje slagroom zodat deze niet gaat schuiven. 

Besmeer dan de bovenkant met een dikke laag slagroom. Plaats de tweede meringue erop, dan weer een laag slagroom en dan eventueel de derde meringue. Bekleed dan ook de zijkanten met een dikke laag slagroom. Hou een beetje slagroom apart om eventueel toefjes bovenop te maken.

Verdeel de nougatine nootjes over de volledige taart en versier eventueel met de toefjes slagroom. Geniet ervan!