Pittige rode rijst salade met kip en mango

Voorbereiding – 30 minuten

Vul een middelgrote pan met water en zout en breng aan de kook. Verwijder overtollig vet en spieren van de kipfilets. Kook de kip voor ongeveer 10 minuten, afhankelijk van de dikte van de stukken. 

Haal de kipfilets dan uit het water en kook hierin dan de rode rijst gaar, dit duurt iets langer dan witte rijst. Giet de rode rijst af en spoel deze koud met stromend koud water.

Maak ondertussen de dressing, deze kun je zo pittig maken als je wilt. Wij gebruikten 1/3e van een scotch bonnet pepertje zonder zaadlijsten.

Plaats deze samen met het sap en rasp van een limoen in een (kleine) blender. Pureer dit en voeg dan geleidelijk de olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout. 

De pittige rode rijst salade met kip en mango afmaken – 10 minuten

Schil de mango en verwijder de pit. Snijd de mango in grove stukken. Gebruik 2 vorken om de kip in stukjes te verdelen. Gebruik een dunschiller om komkommerlinten te maken.

Verdeel de rode rijst, kip, mango en komkommerlinten over de borden. Maak deze dan af met de pittige dressing, eet smakelijk!