Inloggen

Pepesan Ikan (gestoomde makreel uit Indonesië)

😍 14 Geweldig

😋 0 Lekker

😲 0 Verrassend

😕 0 Matig

Pepesan Ikan

Name: Pepesan Ikan (gestoomde makreel uit Indonesië)
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: aziatisch
Ingredients: 2 verse makrelen; 1 grote sjalot; 3 knoflooktenen; 5 kemiri noten; 3 cm verse gemberwortel; snuf zout; 1 theelepel tamarindepasta (assem); 1 stengel citroengras; 4 limoenblaadjes; 1 rode chili peper; 1 theelepel gemalen korianderzaad; 1 theelepel gemalen kurkuma; 1 theelepel gemalen laos; klein scheutje zonnebloemolie

Luister naar dit recept

Pepesan ikan is een bekend visgerecht uit Indonesië met een beetje pit en boordevol kruiden. Heerlijk gestoomde makreel met een zelfgemaakte boemboe.

50 minuten

2 personen

Hoofdgerechten

Voedingsbalansscore

Ongebalanceerd

5.5/10

Glycemische index

Glycemische belasting

17.38 (Laag)

2.62 (Laag)

Voedingswaarde per portie

Kcal

567.60 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

15.07 g
4.02 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

44.20 g
9.46 g

Eiwitten

30.07 g

Vezels

2.66 g

Natrium

336.70 mg

Bekijk alle voedingswaarden

Recept pepesan ikan

Recept pepesan ikan allergenen

Dit recept bevat de volgende allergenen. Klik op het allergeen om naar alternatieve recepten te zoeken.

Noten

Vis

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 09-09-2021, dit recept is voor 2 personen en duurt 50 minuten.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Bijgewerkt op: 24-10-2025

Aan de slag

Bereidingstijd

15 minuten

Kooktijd

35 minuten

Totale tijd

50 minuten

Voorbereiding – 15 minuten

Zorg eerst dat de makreel is schoongemaakt, je kunt dit ook door de visboer laten doen. Je kunt eventueel ook de hele makreel, zonder ingewanden, gebruiken.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Verhit een kleine bakpan en rooster de kemiri noten enkele minuten in de droge bakpan. Verplaats de geroosterde noten naar een kleine blender of vijzel.

Pel de sjalot en knoflooktenen en snijd deze grof. Schil de gemberwortel en snijd deze ook grof. Verhit een beetje olie in de bakpan op hoog vuur en fruit de sjalot, knoflook, gember en chili enkele minuten aan.

Maak een boemboe door de sjalot, knoflook, gember, rode peper en geroosterde kemiri noten te pureren. Voeg dan tamarindepasta, snuf zout, korianderzaad, kurkuma en laos toe.

Pepesan Ikan afmaken – 35 minuten

Verdeel de boemboe aan de binnen- en buitenkant van de makrelen. Plaats een halve citroengras stengel in elke makreel en verdeel dan ook de limoenblaadjes over de makreel.

Verplaats de makreel naar een stuk aluminumfolie, of bananenblad, en vouw het dicht tot een pakketje. Zorg ervoor dat je het pakketje niet te strak dicht maakt.

Leg de pakketjes in een grote ovenschaal en bak de makreel mooi gaar in ongeveer een half uur. De exacte baktijd is afhankelijk van de grootte van de makreel.

Verwijder de citroengras stengels en limoenblaadjes, serveer met bijvoorbeeld rijst, kroepoek en atjar tjampoer. Eet smakelijk!

Tips!

Kan ik voor het maken van Pepesan Ikan ook gerookte makreel gebruiken?

Traditioneel wordt Pepesan ikan gemaakt met verse makreel, maar je kunt eventueel ook gerookte makreel gebruiken. Deze hoeft dan minder lang gestoomd te worden dan verse makreel.

Hoe maak ik een hele verse makreel schoon?

Snijd eerst voorzichtig de buik open, verwijder dan alle ingewanden. Snijd achter de kieuw met een scherp mes de kop eraf. Spoel de makreel aan de binnen- en buitenkant schoon onder koud stromend water.

Wat vind je hiervan?

14 waarderingen

😍

Geweldig

😋

Lekker

😲

Verrassend

😕

Matig

Wat dacht je van deze lekkere recepten?

Gevulde varkenshaas met pasta pesto

Lasagne met blauwe kaas en gehakt

Hete kip

Knoflookgarnalen met witte wijn

Voedingswaarden

Per 1 persoonsportie / stuk:

Let op! Deze aangegeven voedingswaarden zijn gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingwaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden.

Algemeen

Kcal

567.60 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

15.07 g
4.02 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

44.20 g
9.46 g

Eiwitten

30.07 g

Vezels

2.66 g

Natrium

336.70 mg

Toon vitamines & mineralen

Mineralen

Ijzer

4.45 mg

Calcium

110.79 mg

Magnesium

95.96 mg

Kalium

95.96 mg

Fosfor

376.38 mg

Koper

0.40 mg

Zink

1.57 mg

Jodium

82.77 µg

Seleen

63.42 µg

Vitamines

Vitamine C

13.67 mg

Vitamine D

12.00 mg

Vitamine A

16.41 mg

Vitamine B1

0.22 mg

Vitamine B2

0.51 mg

Vitamine B6

0.43 mg

Vitamine B12

12.75 µg

Foliumzuur

22.86 µg

Vitamine E

0.20 mg

Vitamine K

7.12 µg

Vitamine K1

0.00 µg

Handig! Scroll deze tabel horizontaal om alle voedingswaarden per ingrediënt te zien

Hoeveelheid		Ingrediënt	Allergenen	Kcal	Koolhydraten	Koolhydraten waarvan suikers	Vet	Vet waarvan verzadigd	Eiwit	Vezels	Natrium	Ijzer	Calcium	Magnesium	Kalium	Fosfor	Koper	Zink	Jodium	Seleen	Vitamine C	Vitamine D	Vitamine A	Vitamine B1	Vitamine B2	Vitamine B6	Vitamine B12	Vitamine B11	Vitamine E	Vitamine K	Vitamine K1
1		verse makrelen	vis	387.00	-	-	31.05 g	7.35 g	27.00 g	-	130.50 mg	1.50 mg	24.00 mg	45.00 mg	405.00 mg	300.00 mg	0.15 mg	0.90 mg	82.50 µg	63.00 µg	-	12.00 mg	1.50 mg	0.15 mg	0.45 mg	0.30 mg	12.75 µg	12.00 µg	-	-	-
0.5	grote	sjalot		6.40	1.46 g	-	0.04 g	-	0.36 g	0.52 g	-	0.30 mg	14.40 mg	-	-	-	-	-	-	-	3.76 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
1.5		knoflooktenen		14.70	2.94 g	0.09 g	0.01 g	-	0.63 g	0.20 g	0.42 mg	0.15 mg	17.85 mg	2.10 mg	63.00 mg	13.65 mg	0.03 mg	0.11 mg	0.16 µg	-	1.47 mg	-	-	0.02 mg	0.01 mg	0.04 mg	-	0.42 µg	-	-	-
2.5		kemiri noten	noten	50.48	0.98 g	0.29 g	4.94 g	1.17 g	1.15 g	0.28 g	0.30 mg	0.28 mg	10.88 mg	22.28 mg	48.82 mg	36.68 mg	0.09 mg	0.26 mg	-	0.21 µg	0.08 mg	-	-	0.02 mg	0.01 mg	0.04 mg	-	1.65 µg	0.03 mg	0.06 µg	-
1.5	cm	verse gemberwortel		1.86	0.35 g	-	0.03 g	-	0.04 g	0.04 g	0.15 mg	0.06 mg	0.60 mg	1.20 mg	7.80 mg	0.90 mg	0.01 mg	0.07 mg	-	-	0.15 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.5	snuf	zout		-	-	-	-	-	-	-	200.00 mg	-	0.05 mg	1.45 mg	0.03 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.5	theelepel	tamarindepasta		14.34	3.75 g	3.44 g	0.04 g	0.01 g	0.17 g	0.31 g	1.68 mg	0.17 mg	4.44 mg	5.52 mg	37.68 mg	6.78 mg	0.05 mg	0.01 mg	-	0.06 µg	0.21 mg	-	1.80 mg	0.01 mg	0.01 mg	0.01 mg	-	0.84 µg	0.01 mg	0.17 µg	-
0.5	stengel	citroengras		9.90	2.53 g	0.17 g	0.05 g	0.01 g	0.18 g	0.18 g	0.60 mg	0.80 mg	6.50 mg	6.00 mg	72.30 mg	4.40 mg	0.02 mg	0.07 mg	-	0.07 µg	0.26 mg	-	5.00 mg	0.01 mg	0.02 mg	0.02 mg	-	7.50 µg	0.05 mg	2.18 µg	-
2		limoenblaadjes		0.66	0.10 g	-	0.01 g	-	0.03 g	0.03 g	0.10 mg	0.01 mg	5.00 mg	0.60 mg	4.00 mg	0.80 mg	-	0.01 mg	-	0.01 µg	0.60 mg	-	8.00 mg	-	-	-	-	0.20 µg	0.03 mg	0.01 µg	-
0.5		rode chili peper		2.32	0.44 g	-	0.04 g	-	0.07 g	0.05 g	-	0.11 mg	0.53 mg	-	-	1.50 mg	-	-	-	-	6.75 mg	-	0.11 mg	-	-	-	-	-	-	-	-
0.5	theelepel	gemalen korianderzaad		4.47	0.81 g	-	0.27 g	0.02 g	0.19 g	0.63 g	0.53 mg	0.24 mg	10.64 mg	4.95 mg	19.01 mg	4.48 mg	0.02 mg	0.07 mg	-	-	0.32 mg	-	-	-	-	0.01 mg	-	0.15 µg	0.04 mg	4.65 µg	-
0.5	theelepel	gemalen kurkuma		3.75	0.44 g	0.02 g	0.22 g	0.02 g	0.18 g	0.11 g	1.68 mg	0.66 mg	9.31 mg	3.66 mg	17.88 mg	4.99 mg	0.01 mg	0.05 mg	0.11 µg	0.04 µg	0.08 mg	-	-	0.01 mg	-	-	-	0.10 µg	0.03 mg	0.05 µg	-
0.5	theelepel	gemalen laos		5.64	1.27 g	-	0.02 g	0.01 g	0.08 g	0.33 g	0.74 mg	0.16 mg	6.60 mg	3.20 mg	27.00 mg	2.20 mg	0.01 mg	0.04 mg	-	0.03 µg	-	-	-	-	-	0.01 mg	-	-	0.01 mg	-	-
0.5	scheutje	klein zonnebloemolie		66.08	-	-	7.48 g	0.87 g	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
				567.60	15.07 g	4.02 g	44.20 g	9.46 g	30.07 g	2.66 g	336.70 mg	4.45 mg	110.79 mg	95.96 mg	702.51 mg	376.38 mg	0.40 mg	1.57 mg	82.77 µg	63.42 µg	13.67 mg	12.00 mg	16.41 mg	0.22 mg	0.51 mg	0.43 mg	12.75 µg	22.86 µg	0.20 mg	7.12 µg	-

8 reacties op "Pepesan Ikan"

Laat een reactie achter

Dirk zegt op 03-11-2025

Ha, Veronique echte discussie is het geworden. Die Rastreliger is de kembung dus, die door Kokkieblanda elders al wel eens opgevoerd wordt in haar visgerechten. Bij de ingredienten zegt ze dan doodleuk: 500 grs kembung, of bandeng, bij de visboer bestellen, ik zie de grote ogen van die visboer dan al, nooit van gehoord mevrouw/meneer, maar makreel of kabeljauw hebben we wel hoor, hoeveel wilt U?

Dirk zegt op 02-11-2025

Ja, die pepesan! Nooit eerder van gehoord, maar wel in gedoken nu. Pepesan gaat dus over de bereiding (in bananenblad), en ikan betekent vis in het algemeen. Wie, o wie in NL kan me uitleggen wanneer, of waar, die makreel ( de nlse, atlantische dus) erin is geslopen? In het gerecht dat overal geserveerd wordt?? Want in Indonesie heb je allerlei pepesans, van de eigen makreel soorten als kembu, en anderen,en zelfs van kip (pepesan ajam)......

Véronique zegt op 03-11-2025

Hi Dirk, dat klopt helemaal dat 'ikan' vis betekent. Je kunt onder deze naam ook een ander recept op mijn site vinden, hier maak ik gebruik van witvis. Pepesan betekent inderdaad de bereiding in een bananenblad, daar kan vanalles in gegaard worden, zoals bijv kip (pepesan ajam) maar ik heb gekozen voor aluminiumfolie omdat bananenblad minder makkelijk verkrijgbaar is. In Indonesië worden allerlei soorten vis gebruikt, waaronder meestal een tropische makreelsoort (Rastrelliger). In Nederland (of Frankrijk in mijn geval) is deze niet verkrijgbaar, daardoor is de Nederlandse (of Europese) makreel de vervanger voor deze tropische soort geworden. Veel liefs, Véronique

Dirk zegt op 27-10-2025

Plus dat de vers produkten (anders dan de specerijen) uit de gordel van smaragd natuurlijk heel andere oorsprong, bron en smaken hebben dan de vis, geit, en varken (de babi) van bij ons. Daar hoor ik weinig over in de kookrubrieken, maar is wel essentieel natuurlijk.

Dirk zegt op 27-10-2025

Heb het nagevraagd bij TILT, verse makreel was het ook daar dus niet, maar gerookte uit de diepvries. begrijpelijk, voor wie bekend is met de besognes en overwegingen van de horeca.

Véronique zegt op 28-10-2025

Dat is zeker begrijpelijk, ik heb namelijk zelf 10 jaar in horeca keukens gewerkt :) En je hebt helemaal gelijk dat niet elk ingrediënt altijd hetzelfde is, o.a. afhankelijk van hun oorsprong. Veel liefs, Véronique

Dirk zegt op 24-10-2025

Vandaag zag ik de pepesan op het menu in TiLT eetcafe, Utrecht. En vraag me af of ze met verse of gerookte makreel gewerkt hebben, en met kemangi of met galangan ( = laos). Morgen daar toch eens vragen of ze het ook als meeneem gerechtje kunnen leveren, want hele portie lijkt me wat veel.

Véronique zegt op 24-10-2025

Hi Dirk, bedankt voor je bericht! In principe wordt een pepesan traditioneel met verse makreel gemaakt, maar er wordt inderdaad ook wel eens gekozen voor gerookte makreel (oa ivm verkrijgbaarheid). Ben benieuwd hoe zij deze bereiden en laat het alvast smaken! Tipje: Mochten ze geen meeneem gerechtje leveren, kun je deze ook thuis zelf maken met mijn recept :) Veel liefs, Véronique