Ingrediënten
- 600 gram runder stoofvlees
- 3 sjalotjes
- 3 knoflooktenen
- 1 eetlepel gemalen koriander
- 1 theelepel kurkuma
- 5 kruidnagels
- 1/2e theelepel nootmuskaat
- 1/2e theelepel zwarte peper
- scheut azijn
- 1 limoen
- 4 limoenblaadjes
- 4 eetlepels ketjap
- 1 eetlepel tamarinde (assem – te koop bij de toko)
- 1/2e liter runderbouillon
- bloem
- zonnebloem of andere neutrale olie
- optioneel: rijst en wortelsalade om erbij te serveren
Kookgerei
- snijplank & scherp mes
- vijzel of kleine blender
- braadpan of andere pan met dikke bodem en deksel (je kunt eventueel ook een slowcooker gebruiken)
Voorbereiding — 15 minuten
Vermaal de kruidnagels, dit kun je doen met een vijzel of onderkant van een pan. Pel de sjalotjes en knoflooktenen en snijd deze grof. Maak een puree van de sjalotjes en knoflook, dit kun je met een vijzel of kleine blender doen. Maak een kruidenpasta door hier de gemalen kruidnagels, koriander, kurkuma, nootmuskaat en zwarte peper aan toe te voegen.
Verwijder eventueel vet en spieren van het rundvlees en snijd deze in kleinere stukjes. Zorg dat het vlees bedekt is met een dunne laag bloem.
Lapis Daging afmaken — 2 uur + 15 minuten
Verhit een scheut olie in een braadpan en bak de stukjes vlees rondom mooi bruin. Voeg niet teveel tegelijk toe, dus bak ze eventueel in delen. Bak dan de kruidenpasta kort mee en blus af met het sap van een limoen en een scheut azijn. Je kunt de geperste limoen er ook bij doen voor nog meer smaak.
Schenk er dan runderbouillon bij samen met de tamarinde, limoenblaadjes en ketjap en laat het geheel ongeveer 1,5 tot 2 uur zachtjes garen. Controleer regelmatig of er nog genoeg water bij zit om aanbranden te voorkomen. Als de bouillon verdampt is maar het vlees nog niet mals, kun je wat water toevoegen tot het vlees wel mals is.
Verwijder eventueel de limoen en breng het stoofvlees op smaak met eventueel meer kruiden. Serveer met rijst en bijvoorbeeld wortelsalade. Smakelijk!
Geef een reactie