Klassieke carpaccio
5,0 / 25 stemmenLuister naar dit recept
Een klassieke carpaccio zoals je deze in restaurants kunt bestellen, maar dan thuis. Een simpele klassieker met truffel, parmezaanse kaas en pijnboompitjes.
Bijgewerkt op: 20-12-2025
Voedingsbalansscore
Voedingswaarde per portie
Waarvan suikers
0.57 g
Waarvan verzadigd vet
4.50 g
Recept klassieke carpaccio
Ingrediënten
Stap van
Ingrediënten
Keukenbenodigdheden
Feedback
🙏
Bedankt voor je feedback!
Deel dit recept via:
Dit is wat je nodig hebt
Recept klassieke carpaccio allergenen
Dit recept bevat de volgende allergenen. Klik op het allergeen om naar alternatieve recepten te zoeken.
Gemaakt door Véronique
Geplaatst op 21-12-2020, dit recept is voor 4 personen en duurt 20 minuten.
Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.
Je kunt de ossenhaas laten snijden door de slager, maar je kunt deze ook zelf in dunne plakjes snijden met een scherp mes of snijmachine.
Je kunt de ossenhaas dan strak in huishoudfolie rollen en deze vervolgens kort in vriezen. Op deze manier kun je deze makkelijker dun snijden.
Je kunt eventueel zelf truffelmayonaise maken door 3 eetlepels mayonaise te mengen met truffeltapenade, fijngesneden truffel of truffelolie.
Verdun deze vervolgens een klein beetje met room en breng op smaak met peper en zout.
Klassieke carpaccio maken – 20 minuten
Was de rucola, verwijder overtollig water met een sla centrifuge en verwijder eventueel de harde steeltjes. Breng de rucola op smaak met een beetje truffelolie, peper en zout.
Rooster de pijnboompitjes kort in een droge bakpan. Bestrooi deze direct met fijn zout en zet opzij.
Verdeel de dungesneden ossenhaas over 4 borden, bestrooi deze met peper en zout.
Verdeel er truffelmayonaise over en een beetje rucola. Maak af met kaas schaafsels en pijnboompitjes en serveer direct. Eet smakelijk!
Wat is carpaccio?
Carpaccio betekent ‘dun gesneden’, en er wordt meestal een Italiaans koud voorgerecht mee bedoeld. Deze klassieke carpaccio wordt gemaakt van dungesneden rauw rundvlees, dit kan bijvoorbeeld runderlende of ossenhaas zijn.
Is carpaccio gezond?
Rood vlees bevat eiwitten, vitamines, mineralen en vooral veel ijzer. Rood vlees bevat daarnaast weinig vet, maar teveel rood vlees eten is dan weer iets minder gezond.
Wat dacht je van deze lekkere recepten?
Per 1 persoonsportie / stuk:
Waarvan suikers
0.57 g
Waarvan verzadigd vet
4.50 g
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Allergenen | Kcal | Koolhydraten | Koolhydraten waarvan suikers | Vet | Vet waarvan verzadigd | Eiwit | Vezels | Natrium | Ijzer | Calcium | Magnesium | Kalium | Fosfor | Koper | Zink | Jodium | Seleen | Vitamine C | Vitamine D | Vitamine A | Vitamine B1 | Vitamine B2 | Vitamine B6 | Vitamine B12 | Vitamine B11 | Vitamine E | Vitamine K | Vitamine K1 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 | gram | ossenhaas | 63.00 | - | - | 2.20 g | 0.50 g | 10.75 g | - | 25.00 mg | 1.00 mg | 1.25 mg | - | 170.00 mg | 80.00 mg | 0.04 mg | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |
| 1.5 | eetlepel | truffelmayonaise | ei, mosterd, selderij | 153.00 | 0.45 g | 0.23 g | 16.65 g | 1.35 g | 0.23 g | - | 180.00 mg | 0.11 mg | 4.50 mg | 1.13 mg | 11.25 mg | 2.25 mg | 0.02 mg | 0.05 mg | - | 0.23 µg | - | - | 45.00 mg | 0.02 mg | 0.02 mg | 0.02 mg | 0.05 µg | 2.25 µg | 0.45 mg | 1.13 µg | - |
| 0.25 | flinke handvol | rucola | 1.63 | 0.13 g | 0.10 g | 0.03 g | - | 0.16 g | 0.19 g | 1.25 mg | 0.14 mg | 5.00 mg | 1.25 mg | 27.50 mg | 4.38 mg | 0.01 mg | 0.03 mg | - | - | 1.88 mg | - | 0.03 mg | 0.01 mg | 0.01 mg | 0.01 mg | - | 4.38 µg | - | - | - | |
| truffelolie | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |||
| 0.25 | handvol | parmezaanse kaas schaafsels | melk | 52.75 | 0.25 g | 0.23 g | 3.56 g | 2.25 g | 5.00 g | - | 125.00 mg | 0.15 mg | 125.00 mg | 5.75 mg | 15.00 mg | 112.50 mg | 0.06 mg | 0.75 mg | - | - | - | 0.06 mg | 0.04 mg | - | 0.08 mg | 0.01 mg | 0.25 µg | 1.25 µg | - | - | - |
| 0.25 | handvol | pijnboompitjes | pinda, noten, sesamzaad | 31.75 | 0.68 g | 0.01 g | 2.63 g | 0.38 g | 1.35 g | 0.18 g | 0.25 mg | 0.25 mg | 1.25 mg | 11.50 mg | 30.00 mg | 25.00 mg | 0.06 mg | 0.30 mg | - | - | - | - | - | 0.03 mg | 0.01 mg | 0.01 mg | - | 2.85 µg | - | - | - |
| peper en zout | 4.39 | 1.13 g | 0.01 g | 0.06 g | 0.02 g | 0.18 g | 0.44 g | 339.13 mg | 0.09 mg | 4.00 mg | 1.33 mg | 11.09 mg | 1.51 mg | 0.01 mg | 0.01 mg | 0.52 µg | 0.02 µg | 1.34 mg | - | - | - | - | 0.01 mg | - | 0.18 µg | 0.08 mg | 2.86 µg | - | |||
| 306.52 | 2.63 g | 0.57 g | 25.12 g | 4.50 g | 17.67 g | 0.81 g | 670.63 mg | 1.74 mg | 141.00 mg | 20.96 mg | 264.84 mg | 225.64 mg | 0.20 mg | 1.13 mg | 0.52 µg | 0.25 µg | 3.21 mg | 0.06 mg | 45.06 mg | 0.07 mg | 0.12 mg | 0.05 mg | 0.30 µg | 10.90 µg | 0.53 mg | 3.99 µg | - | ||||
Wil je een reactie achterlaten?
Je e-mailadres zal niet worden getoond. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *
Er zijn nog geen reacties achtergelaten jij kunt de eerste zijn!