Een klassieke carpaccio zoals je deze in restaurants kunt bestellen, maar dan thuis. Een simpele klassieker met truffel, parmezaanse kaas en pijnboompitjes.
Dit recept bevat de volgende allergenen. Klik op het allergeen om naar alternatieve recepten te zoeken.
Gemaakt door Véronique
Geplaatst op 21-12-2020, dit recept is voor 4 personen en duurt 20 minuten.
Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.
Bijgewerkt op: 24-07-2024
Je kunt de ossenhaas laten snijden door de slager, maar je kunt deze ook zelf in dunne plakjes snijden met een scherp mes of snijmachine.
Je kunt de ossenhaas dan strak in huishoudfolie rollen en deze vervolgens kort in vriezen. Op deze manier kun je deze makkelijker dun snijden.
Je kunt eventueel zelf truffelmayonaise maken door 3 eetlepels mayonaise te mengen met truffeltapenade, fijngesneden truffel of truffelolie.
Verdun deze vervolgens een klein beetje met room en breng op smaak met peper en zout.
Was de rucola, verwijder overtollig water met een sla centrifuge en verwijder eventueel de harde steeltjes. Breng de rucola op smaak met een beetje truffelolie, peper en zout.
Rooster de pijnboompitjes kort in een droge bakpan. Bestrooi deze direct met fijn zout en zet opzij.
Verdeel de dungesneden ossenhaas over 4 borden, bestrooi deze met peper en zout.
Verdeel er truffelmayonaise over en een beetje rucola. Maak af met kaas schaafsels en pijnboompitjes en serveer direct. Eet smakelijk!
Wat is carpaccio?
Carpaccio betekent ‘dun gesneden’, en er wordt meestal een Italiaans koud voorgerecht mee bedoeld. Deze klassieke carpaccio wordt gemaakt van dungesneden rauw rundvlees, dit kan bijvoorbeeld runderlende of ossenhaas zijn.
Is carpaccio gezond?
Rood vlees bevat eiwitten, vitamines, mineralen en vooral veel ijzer. Rood vlees bevat daarnaast weinig vet, maar teveel rood vlees eten is dan weer iets minder gezond.
Per 1 persoonsportie / stuk:
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Allergenen | Kcal | Koolhydraten | Koolhydraten waarvan suikers | Vet | Vet waarvan verzadigd | Eiwit | Vezels | Natrium | Ijzer | Calcium | Magnesium | Kalium | Fosfor | Koper | Zink | Jodium | Seleen | Vitamine C | Vitamine D | Vitamine A | Vitamine B1 | Vitamine B2 | Vitamine B6 | Vitamine B12 | Vitamine B11 | Vitamine E | Vitamine K | Vitamine K1 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 | gram | ossenhaas | 63.00 | - | - | 2.20 g | 0.50 g | 10.75 g | - | 25.00 mg | 1.00 mg | 1.25 mg | - | 170.00 mg | 80.00 mg | 0.04 mg | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |
| 1.5 | eetlepel | truffelmayonaise | ei, mosterd, selderij | 153.00 | 0.45 g | 0.23 g | 16.65 g | 1.35 g | 0.23 g | - | 180.00 mg | 0.11 mg | 4.50 mg | 1.13 mg | 11.25 mg | 2.25 mg | 0.02 mg | 0.05 mg | - | 0.23 µg | - | - | 45.00 mg | 0.02 mg | 0.02 mg | 0.02 mg | 0.05 µg | 2.25 µg | 0.45 mg | 1.13 µg | - |
| 0.25 | flinke handvol | rucola | 1.63 | 0.13 g | 0.10 g | 0.03 g | - | 0.16 g | 0.19 g | 1.25 mg | 0.14 mg | 5.00 mg | 1.25 mg | 27.50 mg | 4.38 mg | 0.01 mg | 0.03 mg | - | - | 1.88 mg | - | 0.03 mg | 0.01 mg | 0.01 mg | 0.01 mg | - | 4.38 µg | - | - | - | |
| truffelolie | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |||
| 0.25 | handvol | parmezaanse kaas schaafsels | melk | 52.75 | 0.25 g | 0.23 g | 3.56 g | 2.25 g | 5.00 g | - | 125.00 mg | 0.15 mg | 125.00 mg | 5.75 mg | 15.00 mg | 112.50 mg | 0.06 mg | 0.75 mg | - | - | - | 0.06 mg | 0.04 mg | - | 0.08 mg | 0.01 mg | 0.25 µg | 1.25 µg | - | - | - |
| 0.25 | handvol | pijnboompitjes | pinda, noten, sesamzaad | 31.75 | 0.68 g | 0.01 g | 2.63 g | 0.38 g | 1.35 g | 0.18 g | 0.25 mg | 0.25 mg | 1.25 mg | 11.50 mg | 30.00 mg | 25.00 mg | 0.06 mg | 0.30 mg | - | - | - | - | - | 0.03 mg | 0.01 mg | 0.01 mg | - | 2.85 µg | - | - | - |
| peper en zout | 4.39 | 1.13 g | 0.01 g | 0.06 g | 0.02 g | 0.18 g | 0.44 g | 339.13 mg | 0.09 mg | 4.00 mg | 1.33 mg | 11.09 mg | 1.51 mg | 0.01 mg | 0.01 mg | 0.52 µg | 0.02 µg | 1.34 mg | - | - | - | - | 0.01 mg | - | 0.18 µg | 0.08 mg | 2.86 µg | - | |||
| 306.52 | 2.63 g | 0.57 g | 25.12 g | 4.50 g | 17.67 g | 0.81 g | 670.63 mg | 1.74 mg | 141.00 mg | 20.96 mg | 264.84 mg | 225.64 mg | 0.20 mg | 1.13 mg | 0.52 µg | 0.25 µg | 3.21 mg | 0.06 mg | 45.06 mg | 0.07 mg | 0.12 mg | 0.05 mg | 0.30 µg | 10.90 µg | 0.53 mg | 3.99 µg | - | ||||
Je e-mailadres zal niet worden getoond. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *
Sinds 2014 de lekkerste recepten van over de hele wereld! Helemaal gratis.
Aan de inhoud van Ohmydish kan op geen enkele wijze rechten worden ontleend.
Alle rechten voorbehouden. Teksten op deze website mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen.
Er zijn nog geen reacties achtergelaten jij kunt de eerste zijn!