Kerststol vegetarisch

Voorbereiding – 40 minuten

Meng de rozijnen en blanke rozijnen samen met 30 ml rum en laat dit wellen.

Meng 375 gram bloem samen met droge gist, 50 gram suiker en een halve theelepel kaneel in de kom van je elektrische mixer. Klop een ei los en voeg dit samen met een theelepel zout toe aan het bloem mengsel.

Zorg ervoor dat de melk lauwwarm is, niet te warm omdat dit de werking van de gist vermindert. Blijf kneden en voeg de rasp van een halve citroen toe. Kneed het deeg ongeveer 8 minuten, tot het elastisch en soepel is.

Snijd 75 gram roomboter in blokjes en voeg dit als laatste beetje bij beetje toe terwijl je blijft kneden. Dek de deegbal af met een schone theedoek en laat een kwartier rijzen.

Plaats ondertussen de gewelde rozijnen in een vergiet zodat ze kunnen uitlekken.

De kerststol afmaken – 2 uur

Meng de rozijnen na een kwartier door het deeg, doe dit voorzichtig zodat de rozijnen niet kapot gaan.

Vet een grote kom in met een dun laagje olie en vorm een bal van het deeg. Leg de deegbal in de ingevette kom en dak af met een vochtige schone theedoek. Laat het deeg een uur rijzen op een warme plek.

Rasp ondertussen de andere helft van de citroen en meng dit door de marsepein. Maak een dikke rol van de marsepein van 20 cm lang. 

Bestuif het aanrecht met een beetje bloem en rol deze in het midden uit tot een plak van ongeveer 20 cm x 30 cm. Rol alleen in het midden zodat de boven- en onderkant een dikkere rand heeft.

Leg de rol marsepein in het midden en vouw het deeg eroverheen. Druk deze plat tegen de marsepein aan, dit zal het kuiltje maken wat zo typisch is voor een kerststol.

Verwarm de oven tot 170 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de kerststol op de bakplaat en laat deze nog even rijzen tot de oven warm is.

Druk de kerststol nog eens extra goed aan en bak deze gaar in ongeveer 30 minuten. 

Besmeer de kerststol met een laagje boter en bak nog eens 2 minuten. Herhaal dit nog 2 x om de kerststol een mooie kleur te geven.

Haal de kerststol uit de oven en laat deze afkoelen. Bestrooi deze met een flinke laag poedersuiker en serveer in plakken met extra boter. Geniet ervan!