Jachtsaus

Voorbereiding – 10 minuten

Maak de champignons schoon met een borsteltje of keukenpapier. Snijd de champignons vervolgens in dunne plakjes.

Pel de sjalotjes en snijd deze fijn.

Jachtsaus afmaken – 20 minuten

Verhit een scheut olijfolie in een grote bakpan en bak hierin de helft van de champignons tot ze mooi bruin zijn. Voeg dan ook de andere helft champignons toe en bak tot alle champignons mooi bruin zijn.

Als je alle champignons tegelijk bakt zullen ze niet mooi bruin worden, waardoor ze minder smaakvol zullen zijn. Breng de champignons op smaak met peper en zout en zet opzij.

Verhit 2 eetlepels boter in een sauspan en bak hierin de spekjes samen met de fijn gesneden sjalotjes. Voeg na enkele minuten een eetlepel bloem toe en gaar dit kort. Je hebt nu een roux gemaakt.

Schenk de rode wijn er langzaam bij en roer glad met een garde. Voeg de runderbouillon toe samen met ketchup, laurierblaadjes en oregano en breng aan de kook.

Voeg de gebakken champignons toe aan de saus en laat dit op laag vuur zachtjes indikken. 

Breng de saus op smaak met peper en zout, verwijder de laurierblaadjes en serveer direct bij bijvoorbeeld een rollade, varkensvlees of een schnitzel. Eet smakelijk!