Hoe bak je een eendenborst?

Voorbereiding – 5 minuten

Haal de eendenborst uit de koelkast en laat deze op beetje op kamertemperatuur komen. Haal de eendenborst dan uit de verpakking en leg deze met de vetkant naar beneden op een snijplank. 

Dep voorzichtig de eendenborst zo droog mogelijk met een stukje keukenpapier. 

Snijd met een scherp mes een blokjespatroon in het vet van de eendenborst. Zorg ervoor dat je alleen in de vetrand snijd en niet in het vlees zelf.

Deze stap is optioneel maar zorgt er wel voor dat het vet makkelijker uitloopt tijdens het bakken.

De eendenborst bakken –  10 - 15 minuten

Plaats de bakpan op het fornuis. Het is niet nodig om boter of enige vorm van olie toe te voegen, aangezien de eendenborst een vetrand heeft. Dit vet loopt uit tijdens het bakken en zal de filet garen. 

Plaats de eendenborst met de vetrand naar beneden in de koude bakpan. Verwarm de bakpan niet voor. Doe je dat wel? Dan zal het vet niet mooi en rustig smelten en zal het eindresultaat taai(er) worden.

Zet dan het vuur laag en laat de eendenborst geheel met rust. Je zult zien dat na een aantal minuten de vetrand van de eendenborst vanzelf gaat smelten! 

Voeg nu ook optioneel de rozemarijn toe (aan het vet). Breng de vleeskant van de eendenborst op smaak met zout en gemalen witte peper.

Laat de eendenborst een aantal minuten bakken op laag vuur in het eigen vet.

Gebruik dan een vleestang om te zien of er al een klein krokant laagje ontstaat. Draai de eendenborst om als dit het geval is. 

Zet het vuur nu ietsjes hoger, op middelhoge stand. Bak de eendenborst een minuut of 5 - 7 aan deze kant. Draai de eendenborst dan nog een keer om en bak totdat de vetrand lekker krokant geworden is.

Voel aan het vlees om te weten hoe gaar deze is, wil je de eendenborst doorbakken hebben, dan bak je deze in totaal een minuut of 15 in de pan. 

Bak de zijkanten van de eendenborst mee door deze op zijn kant in de pan te leggen met behulp van de vleestang. Haal het vlees na het bakken uit de pan en leg deze op een snijplank of bord. 

Laat een minuut of 5 rusten, snijd de eendenborst dan in redelijk dunne plakken en serveer direct. 

Tip: Een klassieke manier om eendenborst te eten is in combinatie met cranberrysaus. Lekker om er wat ovengeroosterde aardappeltjes en een frisse salade bij te serveren. Eet smakelijk!