Hazenpeper

Voorbereiding – 10 minuten

Maak de champignons schoon met een borsteltje of keukenpapier. Snijd deze vervolgens in kwarten en zet opzij. Pel de knoflook en snijd deze redelijk fijn. 

Dep de hazenbouten een beetje droog met keukenpapier.

De hazenpeper afmaken – 2 uur + 30 minuten

Verhit een flinke klont boter in een grote braadpan en bak de spekjes en champignons enkele minuten tot ze mooi bruin zijn. Haal deze vervolgens uit de pan en zet opzij. 

Verhit opnieuw een klont boter in de braadpan en bak de hazenbouten mooi goudbruin aan beide kanten. Haal de bouten dan uit de pan.

Voeg dan de knoflook en bloem toe aan de boter en bak dit kort. Voeg de bouten opnieuw toe samen met de zilveruitjes, tijm, laurier, kruidnagels en gekneusde peperkorrels. 

Voeg een scheut cognac toe en schenk na enkele minuten de rode wijn erbij tot de hazenbouten net onder staan. Breng aan de kook en zet het vuur dan zo laag mogelijk.

Laat de hazenpeper minimaal 2 uur zachtjes sudderen. Voeg in het laatste half uur de spekjes en champignons opnieuw toe. Als je dit al direct doet, zal er van de champignons nog maar weinig over blijven.

De hazenpeper is klaar zodra het vlees van het bot afvalt. Bindt de saus eventueel met een liaison. Meng hiervoor 2 eidooiers samen met 100 ml room en voeg dit toe.

Blijf regelmatig roeren en je zult merken dat de saus mooi dik zal worden. Breng op smaak met zout en eventueel meer zwarte peper en verwijder de takjes tijm, laurierblaadjes en kruidnagels. 

Bestrooi op het laatste met verse peterselie. Eet smakelijk!