Groenten curry Veganistisch

Name: Groenten curry
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 4 personen
Cuisine: Indiaas
Ingredients: 2 zoete aardappelen; halve bloemkool; 1 rode paprika; 1 kleine broccoli; handvol peultjes; 2 uien; 4 knoflooktenen; 3 cm verse gember; 2 theelepels kurkuma; 2 theelepels garam masala; halve theelepel kaneel; halve theelepel chilipoeder; 250 ml kokosmelk; 250 ml ml groentebouillon; zout naar smaak; handvol cashewnoten; zonnebloem- of andere neutrale olie

5,0 / 17 stemmen

Luister naar dit recept

Een groenten curry is een heerlijke vegetarische maaltijd, zonder curry pasta en bomvol kruiden! De groenten worden geroosterd waardoor ze nog smaakvoller zijn.

Bijgewerkt op: 19-07-2025

Voedingsbalansscore

Goed

7.3/10

Glycemische index

Glycemische belasting

25.25 (Laag)

6.25 (Laag)

Voedingswaarde per portie

Kcal

342.42 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

24.75 g
9.77 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

21.88 g
13.02 g

Eiwitten

9.27 g

Vezels

8.49 g

Natrium

886.10 mg

Bekijk alle voedingswaarden

Recept groenten curry

Recept groenten curry allergenen

Dit recept bevat de volgende allergenen. Klik op het allergeen om naar alternatieve recepten te zoeken.

Noten

Selderij

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 01-06-2022, dit recept is voor 4 personen en duurt 1 uur.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Aan de slag

Bereidingstijd

40 minuten

Kooktijd

20 minuten

Totale tijd

1 uur

Groenten roosteren – 30 minuten

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Schil de zoete aardappelen en snijd deze in niet te grote stukjes. Verdeel de bloemkool in roosjes, niet te groot. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd deze in stukken.

Verdeel de zoete aardappel, bloemkool en paprika over een bakplaat. Verdeel hier 2 theelepels kurkuma, 2 theelepels garam masala, halve theelepel kaneel en een halve theelepel chilipoeder over de groenten.

Besprenkel met olijfolie en rooster de groenten ongeveer 20 minuten in de oven.

Voorbereiding – 10 minuten

Pel de ui en knoflooktenen en snijd deze fijn. Schil de gember en rasp deze fijn. Je kunt eventueel ook een pasta maken van de ui, knoflook en gember.

Verdeel de broccoli in roosjes, niet te groot. Maak de peultjes schoon door de uiteindes en eventueel draden te verwijderen.

Groenten curry afmaken – 20 minuten

Verhit een diepe bakpan op middelhoog vuur en bak de cashewnoten kort. Verplaats deze vervolgens naar een klein kommetje en zet opzij.

Verhit een scheutje olie in dezelfde pan en fruit hierin de ui, knoflook en gember. Voeg de kokosmelk toe en laat dit ietsjes indikken op hoog vuur. Voeg de geroosterde groenten - inclusief kruiden op de bakplaat - samen met de groentebouillon, peultjes en broccoli toe.

De peultjes en broccoli voegen we nu pas toe omdat die lekkerder zijn als ze beetgaar zijn. Meng goed door en gaar het geheel enkele minuten op hoog vuur.

Breng de groenten curry op smaak met zout en serveer met rijst of noedels de gebakken cashewnoten en eventueel platbrood. Eet smakelijk!

Tips!

Welke groente in curry?

Je kunt verschillende soorten groenten gebruiken, zoals bloemkool, broccoli, paprika en peultjes. Je kunt ook sperziebonen, pompoen, wortel, courgette, kool en nog veel meer gebruiken.

Wat serveer ik bij curry?

Je kunt verschillende soorten rijst zoals jasmijn rijst of zilvervliesrijst bij curry serveren. Ook lekker met brood zoals chapati, roti of naan.

Wat dacht je van deze lekkere recepten?

Marokkaanse kip bastilla

Groentequiche met courgette en wortel

Romige miso pasta met champignons

Chinese gebakken mihoen

Voedingswaarden

Per 1 persoonsportie / stuk:

Let op! Deze aangegeven voedingswaarden zijn gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingwaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden.

Algemeen

Kcal

342.42 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

24.75 g
9.77 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

21.88 g
13.02 g

Eiwitten

9.27 g

Vezels

8.49 g

Natrium

886.10 mg

Toon vitamines & mineralen

Mineralen

Ijzer

6.49 mg

Calcium

176.32 mg

Magnesium

106.16 mg

Kalium

106.16 mg

Fosfor

247.27 mg

Koper

0.44 mg

Zink

2.65 mg

Jodium

0.21 µg

Seleen

0.17 µg

Vitamines

Vitamine C

232.49 mg

Vitamine D

0.00 mg

Vitamine A

3.58 mg

Vitamine B1

0.25 mg

Vitamine B2

0.29 mg

Vitamine B6

0.63 mg

Vitamine B12

0.00 µg

Foliumzuur

118.95 µg

Vitamine E

0.16 mg

Vitamine K

96.52 µg

Vitamine K1

0.00 µg

Handig! Scroll deze tabel horizontaal om alle voedingswaarden per ingrediënt te zien

Hoeveelheid		Ingrediënt	Allergenen	Kcal	Koolhydraten	Koolhydraten waarvan suikers	Vet	Vet waarvan verzadigd	Eiwit	Vezels	Natrium	Ijzer	Calcium	Magnesium	Kalium	Fosfor	Koper	Zink	Jodium	Seleen	Vitamine C	Vitamine D	Vitamine A	Vitamine B1	Vitamine B2	Vitamine B6	Vitamine B12	Vitamine B11	Vitamine E	Vitamine K	Vitamine K1
0.5		zoete aardappelen		24.00	5.25 g	0.75 g	0.03 g	-	0.33 g	0.63 g	6.25 mg	0.13 mg	7.50 mg	5.50 mg	82.50 mg	10.50 mg	0.04 mg	0.04 mg	-	-	6.50 mg	-	0.18 mg	0.04 mg	0.01 mg	0.10 mg	-	3.25 µg	-	-	-
0.13		bloemkool		24.00	3.00 g	2.50 g	-	-	2.00 g	2.20 g	10.00 mg	0.50 mg	15.00 mg	10.00 mg	250.00 mg	30.00 mg	0.03 mg	0.40 mg	-	-	80.00 mg	-	-	0.05 mg	0.06 mg	0.20 mg	-	45.00 µg	-	-	-
0.25		rode paprika		9.75	1.69 g	1.31 g	-	-	0.38 g	0.75 g	3.75 mg	0.15 mg	7.50 mg	3.75 mg	131.25 mg	1.88 mg	0.01 mg	0.09 mg	-	-	56.25 mg	-	0.03 mg	0.01 mg	0.02 mg	0.06 mg	-	18.75 µg	-	-	-
0.25		broccoli		18.13	1.25 g	0.94 g	0.13 g	-	2.06 g	2.19 g	8.13 mg	0.81 mg	65.63 mg	12.50 mg	290.00 mg	51.25 mg	0.13 mg	0.59 mg	-	-	71.25 mg	-	0.25 mg	0.06 mg	0.13 mg	0.11 mg	-	37.50 µg	-	93.75 µg	-
0.25	handvol	peultjes		8.81	1.41 g	-	0.04 g	-	0.47 g	0.47 g	0.94 mg	0.39 mg	7.50 mg	5.63 mg	46.88 mg	5.63 mg	0.01 mg	0.09 mg	-	-	11.25 mg	-	0.01 mg	0.02 mg	0.01 mg	0.02 mg	-	0.94 µg	-	-	-
0.5		uien		22.50	3.81 g	3.81 g	0.13 g	0.06 g	0.75 g	1.56 g	5.63 mg	0.31 mg	18.75 mg	6.25 mg	109.38 mg	26.25 mg	0.05 mg	0.50 mg	-	-	4.06 mg	-	-	0.02 mg	0.02 mg	0.08 mg	-	6.25 µg	-	-	-
1		knoflooktenen		9.80	1.96 g	0.06 g	0.01 g	-	0.42 g	0.13 g	0.28 mg	0.10 mg	11.90 mg	1.40 mg	42.00 mg	9.10 mg	0.02 mg	0.07 mg	0.11 µg	-	0.98 mg	-	-	0.01 mg	0.01 mg	0.03 mg	-	0.28 µg	-	-	-
0.75	cm	verse gember		0.93	0.17 g	-	0.02 g	-	0.02 g	0.02 g	0.08 mg	0.03 mg	0.30 mg	0.60 mg	3.90 mg	0.45 mg	-	0.03 mg	-	-	0.08 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.5	theelepeltjes	kurkuma		3.75	0.44 g	0.02 g	0.22 g	0.02 g	0.18 g	0.11 g	1.68 mg	0.66 mg	9.31 mg	3.66 mg	17.88 mg	4.99 mg	0.01 mg	0.05 mg	0.11 µg	0.04 µg	0.08 mg	-	-	0.01 mg	-	-	-	0.10 µg	0.03 mg	0.05 µg	-
0.5	theelepeltjes	garam masala		5.21	1.03 g	-	0.22 g	0.05 g	0.18 g	-	1.31 mg	0.43 mg	9.69 mg	5.19 mg	23.16 mg	5.21 mg	0.02 mg	0.07 mg	-	0.13 µg	0.32 mg	-	3.12 mg	-	-	0.01 mg	-	1.64 µg	0.05 mg	0.47 µg	-
0.13	theelepel	kaneel		0.79	0.14 g	-	0.01 g	-	0.01 g	0.06 g	0.08 mg	0.10 mg	3.00 mg	0.15 mg	1.25 mg	0.15 mg	-	-	-	-	0.08 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.13	theelepel	chilipoeder		2.38	0.20 g	-	0.11 g	0.03 g	0.08 g	0.16 g	6.25 mg	0.08 mg	1.72 mg	-	12.50 mg	-	-	-	-	-	0.41 mg	-	-	-	0.01 mg	-	-	-	-	-	-
62.5	ml	kokosmelk		130.00	1.88 g	-	13.44 g	11.56 g	0.94 g	-	9.38 mg	2.19 mg	12.50 mg	28.13 mg	137.50 mg	62.50 mg	0.13 mg	0.31 mg	-	-	1.25 mg	-	-	0.01 mg	-	-	-	-	-	-	-
62.5	ml	ml groentebouillon	selderij	3.75	0.06 g	-	0.31 g	0.19 g	0.31 g	-	231.25 mg	0.13 mg	2.50 mg	0.31 mg	2.50 mg	1.88 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
		zout		-	-	-	-	-	-	-	600.00 mg	-	0.15 mg	4.35 mg	0.08 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.25	handvol	cashewnoten	noten	45.60	2.46 g	0.38 g	3.49 g	0.67 g	1.16 g	0.22 g	1.13 mg	0.49 mg	3.38 mg	18.75 mg	41.25 mg	37.50 mg	-	0.41 mg	-	-	-	-	-	0.02 mg	0.02 mg	0.02 mg	-	5.25 µg	0.08 mg	2.25 µg	-
		zonnebloem		33.04	-	-	3.74 g	0.44 g	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
				342.42	24.75 g	9.77 g	21.88 g	13.02 g	9.27 g	8.49 g	886.10 mg	6.49 mg	176.32 mg	106.16 mg	1192.02 mg	247.27 mg	0.44 mg	2.65 mg	0.21 µg	0.17 µg	232.49 mg	-	3.58 mg	0.25 mg	0.29 mg	0.63 mg	-	118.95 µg	0.16 mg	96.52 µg	-

0 reacties op "Groenten curry"

Laat een reactie achter

Er zijn nog geen reacties achtergelaten jij kunt de eerste zijn!

Wil je een reactie achterlaten?

Je e-mailadres zal niet worden getoond. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Jouw beoordeling *

Reactie *

Naam *

Email *

Deel een foto van je gerecht (optioneel) Klik hier om een foto te uploaden Foto wordt geüpload...

Door dit formulier te versturen geef je ons toestemming om je naam, beoordeling, reactie en eventuele foto openbaar bij dit recept te tonen. De redactie bekijkt elke inzending en kan deze gebruiken om het recept te verbeteren.