Ohmydish.nl
Ohmydish.nl


'Gezonde' rabarber schuim vlaai

Een ouderwetse rabarber schuim vlaai, maar dan met speltbloem en kokosbloesemsuiker en daarom (best) 'gezond'. Gemaakt met een typische gist vlaaienbodem.

'Gezonde' rabarber schuim vlaai
1 uur 40 minuten 12 personen Taart en cake
'Gezonde' rabarber schuim vlaai

Ingrediënten

(✓ Tip: klik om af te vinken)

Ingrediënten vlaaideeg

  • 50 gram (lactose vrije) boter (lauwwarm) + extra
  • 125 ml (lactose vrije) melk (lauwwarm)
  • 250 gram speltbloem + extra
  • half zakje droge gist of gebruik verse gist
  • 50 gram kokosbloesemsuiker

Ingrediënten vulling

  • 600 gram rabarber
  • scheutje water
  • 200 gram kokosbloesemsuiker
  • 1 vanille stokje
  • indien nodig: agar agar of maizena om de rabarber te binden
  • optioneel: ongeveer 200 gram appelcompote (goed laten uitlekken!)

Ingrediënten schuim

  • 4 eiwitten
  • 100 gram kokosbloesemsuiker
  • snufje zout
'Gezonde' rabarber schuim vlaai
↑ klik op de foto om te vergroten

Kookgerei nodig

(✓ Tip: klik om af te vinken)

  • kom
  • huishoudfolie
  • vlaaivorm
  • siliconen kwast
  • deegroller
  • middelgrote pan
  • vork
  • elektrische mixer
  • spuitzak met stervormig mondje
  • crème brûlée brander

Recept printen Bekijk reacties (0) Opslaan in collectie

Bereiden

1 uur 40 minuten 12 personen Taart en cake

Bekijk het orginele recept via:
https://ohmydish.nl/recept/gezonde-rabarber-schuim-vlaai


Voorbereiding -- 1 uur

Eerst gaan we het deeg maken, aangezien dit een uurtje moet rijzen. Meng hiervoor bloem, gist en suiker. Verwarm de boter samen met de melk tot deze lauwwarm is. Deze mag niet te warm zijn, anders zal de gist kapot gaan. Kneed alles samen enkele minuten tot het een elastisch en soepel deeg is geworden. Plaats de deegbal dan in een kom, dek af en laat deze een uur rijzen op een warme plek.

Vet de vlaaivorm in met boter en een dun laagje bloem.

Als je zelf appelcompote wilt maken voor een extra laagje op de bodem, kun je hiervoor dit recept volgen. Vervang de suiker voor kokosbloesemsuiker als je wilt en laat de appel minder gaar koken zodat het geen moes zal worden maar een grovere compote.

Was de rabarber en snijd de uiteinden weg. Snijd de rabarber in kleine stukken van ongeveer 1 cm. Voeg de rabarber samen met de kokosbloesemsuiker en het water toe aan de pan. De exacte hoeveelheid suiker hangt af van de zuurheid van de rabarber. Snijd het vanillestokje doormidden en schraap het merg eruit. Voeg het vanillemerg samen met het stokje toe aan de rabarber en laat enkele minuten koken op middelhoog vuur. Laat het overtollige vocht verdampen, verwijder het vanille stokje en bindt het eventueel met agar agar of maizena.

'Gezonde' rabarber schuim vlaai 'Gezonde' rabarber schuim vlaai

'Gezonde' rabarber schuim vlaai afmaken -- 40 minuten

Bestuif het aanrecht en deegroller met bloem en rol het deeg dun uit. Verplaats het deeg naar de vorm, verwijder het overtollige deeg en druk goed aan. Prik gaatjes in de bodem met een vork en laat het deeg nog even een kwartiertje narijzen.

Verwarm de oven voor op 250 graden Celsius, vlaaien worden namelijk kort en krachtig gebakken.

Verdeel eerst een dun laagje speltbloem over de bodem, om het overtollige vocht van de compotes op te nemen. Verdeel dan de appelcompote over de bodem en verdeel er dan de rabarbercompote over. Bak de vlaai mooi goudbruin in ongeveer 10 minuten, afhankelijk van hoe krachtig je oven is. Laat de vlaai daarna afkoelen en maak dan het eiwitschuim.

Ontvet de kom met een paar druppels citroensap en keukenpapier. Klop dan de eiwitten tot stijve pieken en voeg er dan geleidelijk de kokosbloesemsuiker (of honing kan eventueel ook) aan toe samen met een snufje zout. Schep het eiwitschuim in een spuitzak en verdeel over de vlaai. Brand het schuim af met een crème brûlée brander. Het schuim zal minder lang stijf blijven dan met kristalsuiker, dus doe dit zo laat mogelijk. Geniet ervan!

Volgend recept →
Sarma van snijbiet

Sinterklaas recepten

Wil je iets lekkers gaan maken voor Sinterklaas? Hier vind je lekkere recepten voor een leuke en gezellige Sinterklaas viering. Maak bijvoorbeeld je eigen pepernoten, kruidnoten, taaitaai of een heerlijke cheesecake. Met deze lekkere recepten gaat het zeker weten een gezellig en heerlijk avondje worden!