Gestoofde schouderkarbonade

Name: Gestoofde schouderkarbonade
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Europees
Ingredients: 4 varkens schouderkarbonades; 500 gram krieltjes met schil; ongeveer 250 ml rode wijn; ongeveer 200 ml water; klontje boter; 2 knoflooktenen; 1 ui; 3 laurierblaadjes; 3 kruidnagels; 4 jeneverbessen; 1 eetlepel tomatenpuree; peper en zout naar smaak

4,7 / 82 stemmen

Luister naar dit recept

Deze ouderwetse gestoofde schouderkarbonade is een klassiek Frans recept met rode wijn en kruiden. Het vlees wordt er ontzettend mals en zacht van.

Bijgewerkt op: 28-04-2026

Voedingsbalansscore

Goed

7.3/10

Glycemische index

Glycemische belasting

51.01 (Laag)

16.1 (Medium)

Voedingswaarde per portie

Kcal

507.97 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

31.55 g
5.22 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

22.89 g
9.51 g

Eiwitten

32.89 g

Vezels

4.37 g

Natrium

466.36 mg

Bekijk alle voedingswaarden

Gestoofde schouderkarbonade ingrediënten

Recept gestoofde schouderkarbonade

Recept gestoofde schouderkarbonade allergenen

Dit recept bevat de volgende allergenen. Klik op het allergeen om naar alternatieve recepten te zoeken.

Sulfiet

Melk

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 16-06-2017, dit recept is voor 4 personen en duurt 1 uur 45 minuten.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Aan de slag

Bereidingstijd

1 uur 15 minuten

Kooktijd

30 minuten

Totale tijd

1 uur 45 minuten

Voorbereiding – 1 uur 15 minuten

Pel de ui en knoflooktenen. Snijd de knoflook fijn en de uien in (halve) dunne ringen. Dep de schouderkarbonades droog met keukenpapier en bestrooi ze dan met peper en zout.

Verhit boter in de braadpan met dikke bodem en bak hierin de karbonades bruin aan beide kanten. Voeg er dan de ui, knoflook en tomatenpuree aan toe en bak dit nog enkele minuten langer.

Schenk er dan de wijn bij samen met de kruidnagels, laurierblaadjes en jeneverbessen. Voeg na enkele minuten ook het water toe en plaats de deksel op de pan. Laat het dan zachtjes stoven voor ongeveer een uur.

Gestoofde schouderkarbonade afmaken – 30 minuten

Was de krieltjes met schil en voeg deze na ongeveer een uur toe. Laat het geheel dan nog een half uur zachtjes garen.

Verwijder de laurierblaadjes, kruidnagels en jeneverbessen. Serveer eventueel met een salade of warme groenten. Eet smakelijk!

Wat dacht je van deze lekkere recepten?

Marokkaanse kip bastilla

Groentequiche met courgette en wortel

Romige miso pasta met champignons

Chinese gebakken mihoen

Voedingswaarden

Per 1 persoonsportie / stuk:

Let op! Deze aangegeven voedingswaarden zijn gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingwaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden.

Algemeen

Kcal

507.97 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

31.55 g
5.22 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

22.89 g
9.51 g

Eiwitten

32.89 g

Vezels

4.37 g

Natrium

466.36 mg

Toon vitamines & mineralen

Mineralen

Ijzer

3.43 mg

Calcium

72.69 mg

Magnesium

64.27 mg

Kalium

64.27 mg

Fosfor

415.84 mg

Koper

0.34 mg

Zink

4.14 mg

Jodium

3.07 µg

Seleen

0.92 µg

Vitamines

Vitamine C

19.64 mg

Vitamine D

0.94 mg

Vitamine A

0.04 mg

Vitamine B1

1.11 mg

Vitamine B2

0.14 mg

Vitamine B6

0.59 mg

Vitamine B12

2.10 µg

Foliumzuur

44.63 µg

Vitamine E

0.29 mg

Vitamine K

7.15 µg

Vitamine K1

0.00 µg

Handig! Scroll deze tabel horizontaal om alle voedingswaarden per ingrediënt te zien

Hoeveelheid		Ingrediënt	Allergenen	Kcal	Koolhydraten	Koolhydraten waarvan suikers	Vet	Vet waarvan verzadigd	Eiwit	Vezels	Natrium	Ijzer	Calcium	Magnesium	Kalium	Fosfor	Koper	Zink	Jodium	Seleen	Vitamine C	Vitamine D	Vitamine A	Vitamine B1	Vitamine B2	Vitamine B6	Vitamine B12	Vitamine B11	Vitamine E	Vitamine K	Vitamine K1
1		varkens schouderkarbonades		292.50	-	-	19.80 g	7.80 g	29.10 g	-	90.00 mg	1.05 mg	15.00 mg	30.00 mg	570.00 mg	300.00 mg	0.09 mg	3.00 mg	-	-	-	0.90 mg	-	1.04 mg	0.06 mg	0.30 mg	2.10 µg	4.50 µg	-	-	-
125	gram	krieltjes met schil		106.25	23.38 g	0.88 g	0.13 g	-	2.50 g	2.13 g	7.50 mg	0.88 mg	12.50 mg	18.75 mg	500.00 mg	81.25 mg	0.10 mg	0.63 mg	2.50 µg	0.88 µg	12.50 mg	-	-	0.05 mg	0.04 mg	0.19 mg	-	33.75 µg	0.13 mg	4.00 µg	-
62.5	ml	rode wijn	sulfiet	53.75	1.88 g	1.88 g	-	-	0.13 g	-	1.88 mg	0.56 mg	6.25 mg	6.25 mg	62.50 mg	6.25 mg	0.06 mg	0.13 mg	-	-	0.63 mg	-	-	-	0.01 mg	0.01 mg	-	-	-	-	-
50	ml	water		-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.25	klontje	boter	melk	22.05	0.02 g	0.02 g	2.48 g	1.62 g	0.02 g	-	0.15 mg	-	0.39 mg	0.06 mg	0.45 mg	0.60 mg	-	-	-	-	-	0.04 mg	0.03 mg	-	-	-	-	-	-	-	-
0.5		knoflooktenen		4.90	0.98 g	0.03 g	-	-	0.21 g	0.07 g	0.14 mg	0.05 mg	5.95 mg	0.70 mg	21.00 mg	4.55 mg	0.01 mg	0.04 mg	0.05 µg	-	0.49 mg	-	-	0.01 mg	-	0.01 mg	-	0.14 µg	-	-	-
0.25		ui		11.25	1.91 g	1.91 g	0.06 g	0.03 g	0.38 g	0.78 g	2.81 mg	0.16 mg	9.38 mg	3.13 mg	54.69 mg	13.13 mg	0.03 mg	0.25 mg	-	-	2.03 mg	-	-	0.01 mg	0.01 mg	0.04 mg	-	3.13 µg	-	-	-
0.75		laurierblaadjes		2.35	0.54 g	-	0.06 g	0.02 g	0.06 g	0.20 g	0.38 mg	0.32 mg	6.26 mg	0.90 mg	3.97 mg	0.85 mg	-	0.01 mg	-	0.01 µg	0.35 mg	-	-	-	-	0.01 mg	-	1.35 µg	0.06 mg	-	-
0.75		kruidnagels		3.20	0.38 g	-	0.15 g	0.02 g	0.05 g	0.07 g	1.88 mg	0.06 mg	4.88 mg	-	8.25 mg	1.50 mg	-	-	-	-	0.60 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
1		jeneverbessen		3.53	0.64 g	-	0.15 g	0.01 g	0.10 g	0.54 g	-	0.06 mg	6.60 mg	0.40 mg	5.25 mg	2.70 mg	0.01 mg	0.01 mg	-	0.01 µg	0.21 mg	-	-	-	-	-	-	0.09 µg	0.02 mg	0.28 µg	-
0.25	eetlepel	tomatenpuree		3.80	0.70 g	0.50 g	-	-	0.18 g	0.15 g	22.50 mg	0.20 mg	1.50 mg	2.75 mg	42.50 mg	3.50 mg	0.03 mg	0.08 mg	-	-	1.50 mg	-	0.01 mg	0.01 mg	0.01 mg	0.01 mg	-	1.50 µg	-	-	-
		peper en zout		4.39	1.13 g	0.01 g	0.06 g	0.02 g	0.18 g	0.44 g	339.13 mg	0.09 mg	4.00 mg	1.33 mg	11.09 mg	1.51 mg	0.01 mg	0.01 mg	0.52 µg	0.02 µg	1.34 mg	-	-	-	-	0.01 mg	-	0.18 µg	0.08 mg	2.86 µg	-
				507.97	31.55 g	5.22 g	22.89 g	9.51 g	32.89 g	4.37 g	466.36 mg	3.43 mg	72.69 mg	64.27 mg	1279.69 mg	415.84 mg	0.34 mg	4.14 mg	3.07 µg	0.92 µg	19.64 mg	0.94 mg	0.04 mg	1.11 mg	0.14 mg	0.59 mg	2.10 µg	44.63 µg	0.29 mg	7.15 µg	-

8 reacties op "Gestoofde schouderkarbonade"

Laat een reactie achter

Kimloos zegt op 09-01-2022

Ik was op zoek naar een recept om karbonades te stoven, als ik het bak dan worden ze meestal droog. Dit recept heeft zeker niet teleurgesteld, heerlijk malse schouderkarbonades! Bedankt voor het delen, dit is voor herhaling vatbaar! :-)

Ohmydish zegt op 10-01-2022

Super om te horen, dank voor je leuke bericht! Veel liefs, Véronique

Stef zegt op 25-10-2021

Zonet getest! Super lekker ! Een echte aanrader!

Ohmydish zegt op 25-10-2021

Hi Stef, wat leuk om te horen dat de gestoofde schouderkarbonade goed is bevallen! Groetjes Véronique

Florina blokland zegt op 05-02-2019

Vanmorgen vroeg gemaakt, vanmiddag gegeten! Ontzettend lekker. Ik had karbonades uit het anti-verspillingsvak bij Appie meegenomen en had trek in stoofvlees. Wel een klein beetje azijn en een zoetje in de marinade gedaan. Na 3 uur marineren wat mosterd, zout en peper erop en aangebraden in restje jus/roomboter. Kruiden erbij en 11/2 uur gestoofd in de gietijzeren pan, met uien en wortel. In plaats van krieltjes heb ik een knolselderij/aardappelpuree gemaakt en toen het superzachte vlees onderin een ovenschaal gedaan. Voor wat extra eiwitten deed ik er nog 200 gram gare kydneybonen doorheen. Puree erop, kaas/paneermeel/klontjes roomboter erover en onder de grill. Het was buitengwoon lekker! Kan geen draadjesvlees tegenop wat mij betreft. Toe yoghurt met sinaasappelstukjes voor de vitamientjes! Dank voor de inspiratie! Het gaf me voldoende energie en eiwitten om zonet een uur te kunnen racefietsen in de kou!

Ohmydish zegt op 05-02-2019

Wat heerlijk Florina, klinkt erg goed! Zo hey een uur in de kou, daar heb je zeker wel die extra eiwitten voor nodig :) Wij hebben nu toevallig ook een knolselderij aardappelpuree op het vuur staan voor straks, heerlijk he!

Wil je een reactie achterlaten?

Je e-mailadres zal niet worden getoond. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Jouw beoordeling *

Reactie *

Naam *

Email *

Deel een foto van je gerecht (optioneel) Klik hier om een foto te uploaden Foto wordt geüpload...

Door dit formulier te versturen geef je ons toestemming om je naam, beoordeling, reactie en eventuele foto openbaar bij dit recept te tonen. De redactie bekijkt elke inzending en kan deze gebruiken om het recept te verbeteren.