Gestoofde schouderkarbonade

(58)

Deze ouderwetse gestoofde schouderkarbonade is een klassiek Frans recept met rode wijn en kruiden. Het vlees wordt er ontzettend mals en zacht van.

Veronique van Ohmydish

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 16-06-2017, dit recept is voor 4 personen en duurt 1 uur 45 minuten.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Bijgewerkt op: 10-09-2023

Kooktijd 1 uur 45 minuten Aantal personen 4 personen Categorie Hoofdgerechten
Gestoofde schouderkarbonade

Ingrediënten


  • 4 varkens schouderkarbonades
  • 500 gram krieltjes met schil
  • ongeveer 250 ml rode wijn
  • ongeveer 200 ml water
  • klontje boter
  • 2 knoflooktenen
  • 1 ui
  • 3 laurierblaadjes
  • 3 kruidnagels
  • 4 jeneverbessen
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • peper en zout naar smaak

Kookgerei nodig


  • snijplank & koksmes
  • keukenpapier
  • braadpan met dikke bodem en deksel
  • vleestang

Gestoofde schouderkarbonade Ingrediënten

Aan de slag

Dit recept printen

Kooktijd 1 uur 45 minuten Aantal personen 4 personen Categorie Hoofdgerechten

Bekijk het originele recept via:
https://ohmydish.nl/recept/gestoofde-schouderkarbonade


Voorbereiding – 1 uur 15 minuten

Pel de ui en knoflooktenen. Snijd de knoflook fijn en de uien in (halve) dunne ringen. Dep de schouderkarbonades droog met keukenpapier en bestrooi ze dan met peper en zout. 

Verhit boter in de braadpan met dikke bodem en bak hierin de karbonades bruin aan beide kanten. Voeg er dan de ui, knoflook en tomatenpuree aan toe en bak dit nog enkele minuten langer. 

Schenk er dan de wijn bij samen met de kruidnagels, laurierblaadjes en jeneverbessen. Voeg na enkele minuten ook het water toe en plaats de deksel op de pan. Laat het dan zachtjes stoven voor ongeveer een uur. 

Gestoofde schouderkarbonade
Gestoofde schouderkarbonade

Gestoofde schouderkarbonade afmaken – 30 minuten

Was de krieltjes met schil en voeg deze na ongeveer een uur toe. Laat het geheel dan nog een half uur zachtjes garen. 

Verwijder de laurierblaadjes, kruidnagels en jeneverbessen. Serveer eventueel met een salade of warme groenten. Eet smakelijk!

Veronique van Ohmydish

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 16-06-2017, dit recept is voor 4 personen en duurt 1 uur 45 minuten.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Bijgewerkt op: 10-09-2023


Waardeer dit recept!
58 stemmen

8 reacties op Gestoofde schouderkarbonade

Florina Blokland plaatste op 05-02-2019 om 15:40:05

Vanmorgen vroeg gemaakt, vanmiddag gegeten! Ontzettend lekker. Ik had karbonades uit het anti-verspillingsvak bij Appie meegenomen en had trek in stoofvlees. Wel een klein beetje azijn en een zoetje in de marinade gedaan. Na 3 uur marineren wat mosterd, zout en peper erop en aangebraden in restje jus/roomboter. Kruiden erbij en 11/2 uur gestoofd in de gietijzeren pan, met uien en wortel. In plaats van krieltjes heb ik een knolselderij/aardappelpuree gemaakt en toen het superzachte vlees onderin een ovenschaal gedaan. Voor wat extra eiwitten deed ik er nog 200 gram gare kydneybonen doorheen. Puree erop, kaas/paneermeel/klontjes roomboter erover en onder de grill. Het was buitengwoon lekker! Kan geen draadjesvlees tegenop wat mij betreft. Toe yoghurt met sinaasappelstukjes voor de vitamientjes! Dank voor de inspiratie! Het gaf me voldoende energie en eiwitten om zonet een uur te kunnen racefietsen in de kou!

Ohmydish plaatste op 05-02-2019 om 18:30:14
Wat heerlijk Florina, klinkt erg goed! Zo hey een uur in de kou, daar heb je zeker wel die extra eiwitten voor nodig :) Wij hebben nu toevallig ook een knolselderij aardappelpuree op het vuur staan voor straks, heerlijk he!
Florina plaatste op 05-02-2019 om 20:03:34

Heerlijk! Zowel de puree als het fietsen????‍♂️ Tot het volgende recept! ?

Ohmydish plaatste op 05-02-2019 om 22:20:13
Zeker weten Florina, tot het volgende recept!
Stef plaatste op 25-10-2021 om 18:21:53
Zonet getest! Super lekker ! Een echte aanrader!
Ohmydish plaatste op 25-10-2021 om 18:30:15
Hi Stef, wat leuk om te horen dat de gestoofde schouderkarbonade goed is bevallen! Groetjes Véronique
Kimloos plaatste op 09-01-2022 om 19:47:14
Ik was op zoek naar een recept om karbonades te stoven, als ik het bak dan worden ze meestal droog. Dit recept heeft zeker niet teleurgesteld, heerlijk malse schouderkarbonades! Bedankt voor het delen, dit is voor herhaling vatbaar! :-)
Ohmydish plaatste op 09-01-2022 om 23:25:06
Super om te horen, dank voor je leuke bericht! Veel liefs, Véronique

Wil je een reactie achterlaten?


Winter recepten

Kook heerlijke winterse kost met behulp van deze winter recepten. Keuze uit winterse recepten voor stoofpotten, kerst, stamppotten en drankjes om bij op te warmen.