Gegrilde artisjokharten en stengels met citroen botersaus

In dit recept gebruiken wij gedroogde dragon, omdat er geen verse dragon beschikbaar was. Verse dragon is uiteraard veel smaakvoller!

We hebben laatst vier hele mooie paarse artisjokken gekocht en we konden niet wachten om ze op te eten. Voorbereiding is heel makkelijk, je hebt alleen wat tijd nodig. Wist je overigens dat artisjokken in de winter paars blijven en in de zomer groen zijn? Dit recept laat ook zien dat je niet alleen de artisjokharten kunt eten, maar ook de stengels!

Voorbereiding -- 10 minuten

Vul de grote pan 3/4e met water en voeg wat zeezout toe, breng aan de kook. Bereid de artisjokken voor terwijl het water nog niet kookt. Snijd de stengels van de artisjokken af, ongeveer 12 millimeter van de bloemen af. Snijd dan de lelijke delen van de stengel af. Snijd een citroen open en wrijf de artisjokstengels met citroensap in, dit zal voorkomen dat de artisjokken snel bruin worden.

Snijd een derde van de artisjokharten af (zie foto hieronder) en snijd de bovenkant van de bladeren af. Snijd de overgebleven citroen in partjes en voeg deze (op 1 partje na) toe aan het kokend water.

Winter artisjokken opengesneden

Kooktijd -- 35 minuten

Voeg de artisjokharten en stengels toe aan het kokende water. Plaats een grote kom in de pan en voeg iets zwaars toe om de artisjokken onder water te houden. Artisjokken gaan tijdens het koken naar boven drijven, op deze manier hoef je niet de hele tijd met een lepel de artisjokken onder water te duwen. Kook de artisjokken 25 minuten lang, of totdat je door de bladeren kunt prikken met een prikkertje.

Maak in de tussentijd de citroen botersaus. Pers sap uit het overgebleven citroen partje in een kom samen met 60 ml rijstwijnazijn en voeg 180 ml olijfolie toe. Meng er dan 2 eetlepels (gedroogde) dragon aan toe, samen met de 3 geplette knoflookteentjes. Smelt de boter in een klein sauspannetje en meng deze daarna door de olijfolie en citroensap. Zet voor nu aan de kant.

Giet de artisjokken af. Snijd de artisjokstengsels doormidden en snijd de artisjokharten in partjes met behulp van een koksmes. Verhit de grillpan, voeg niets toe aan de pan. Grill elke kant van de artisjokharten totdat er een mooi grill-lijntje ontstaat (zie foto hieronder).

Gegrilde artisjokharten en stengels met citroen botersaus

Haal de artisjokken dan uit de grillpan en serveer 4 partjes per persoon, samen met een kommetje citroen botersaus. Je kunt artisjokken het beste met de handen eten, serveer deze dus met wat keukenpapier. Eet smakelijk!