Eiercurry met kokos Vegetarisch

Name: Eiercurry met kokos
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2 personen
Cuisine: Indiaas
Ingredients: 6 eieren; 2 rode uien; ongeveer 2 cm verse gember; 2 knoflooktenen; halve theelepel venkelzaad; ¼e theelepel kurkuma; halve theelepel chili poeder; 1 theelepel zwarte peper; 2 theelepels gemalen korianderzaad; anderhalve theelepel garam masala; 2 tomaten; 250 ml water; 30 gram verse kokosrasp; zout naar smaak; zonnebloem- of andere neutrale olie

5,0 / 7 stemmen

Luister naar dit recept

Een vegetarische eiercurry met kokos, tomaten en veel kruiden staat binnen 40 minuten op tafel. Een heerlijke curry zonder kokosmelk, een keer totaal niet anders dan je zou verwachten.

Bijgewerkt op: 19-07-2025

Voedingsbalansscore

Ongebalanceerd

5.5/10

Glycemische index

Glycemische belasting

12.29 (Laag)

2.66 (Laag)

Voedingswaarde per portie

Kcal

535.18 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

21.64 g
12.80 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

36.96 g
14.24 g

Eiwitten

27.80 g

Vezels

8.72 g

Natrium

1459.87 mg

Bekijk alle voedingswaarden

Recept eiercurry met kokos

Recept eiercurry met kokos allergenen

Dit recept bevat de volgende allergenen. Klik op het allergeen om naar alternatieve recepten te zoeken.

Sesamzaad

Noten

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 09-08-2022, dit recept is voor 2 personen en duurt 40 minuten.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Aan de slag

Bereidingstijd

10 minuten

Kooktijd

30 minuten

Totale tijd

40 minuten

Voorbereiding – 10 minuten

Pel de rode uien en snijd deze in dunne halve ringen. Schil de gember wortel en pel de knoflooktenen. Maak een gladde puree van de knoflook en gember in een kleine blender. Je kunt hier eventueel een scheutje olie aan toevoegen zodat de puree gladder zal worden.

Verwijder de kroontjes van de tomaten en snijd de tomaten grof.

De eiercurry met kokos afmaken – 30 minuten

Verhit een scheutje olie in een diepe bakpan. Fruit de rode ui ongeveer 5 minuten en bak de knoflook-gember pasta nog kort mee.

Voeg de kurkuma, chili, zwarte peper, korianderzaad, garam masala en venkelzaad toe en bak nog kort mee. Voeg de stukken tomaat toe samen met 30 gram geraspte verse kokos.

Schenk er 250 ml water bij en laat de saus zachtjes pruttelen op laag vuur voor ongeveer 15 minuten.

Kook ondertussen de eieren ongeveer 5 minuten lang in kokend water. Laat de eieren schrikken, pel en halveer de eieren vervolgens.

De saus is goed als het meeste vocht is verdampt en de ui volledig zacht is. Breng de saus op smaak met zout en plaats de eieren in de saus. Verwarm de eieren en serveer bijvoorbeeld met kokosrijst, eet smakelijk!

Tips!

Kan ik ook droge kokosrasp gebruiken?

Je kunt eventueel droge kokosrasp gebruiken, maar de curry zal een betere textuur en smaak krijgen met verse kokos.

Kan ik verse kurkuma gebruiken voor eiercurry?

Je kunt in plaats van gemalen kurkuma ook 1 verse kurkuma gebruiken.

Wat dacht je van deze lekkere recepten?

Marokkaanse kip bastilla

Groentequiche met courgette en wortel

Romige miso pasta met champignons

Chinese gebakken mihoen

Voedingswaarden

Per 1 persoonsportie / stuk:

Let op! Deze aangegeven voedingswaarden zijn gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingwaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden.

Algemeen

Kcal

535.18 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

21.64 g
12.80 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

36.96 g
14.24 g

Eiwitten

27.80 g

Vezels

8.72 g

Natrium

1459.87 mg

Toon vitamines & mineralen

Mineralen

Ijzer

6.36 mg

Calcium

215.89 mg

Magnesium

88.89 mg

Kalium

88.89 mg

Fosfor

473.68 mg

Koper

0.52 mg

Zink

4.16 mg

Jodium

63.13 µg

Seleen

55.52 µg

Vitamines

Vitamine C

37.73 mg

Vitamine D

3.24 mg

Vitamine A

5.09 mg

Vitamine B1

0.31 mg

Vitamine B2

0.65 mg

Vitamine B6

0.65 mg

Vitamine B12

4.14 µg

Foliumzuur

135.51 µg

Vitamine E

2.90 mg

Vitamine K

20.31 µg

Vitamine K1

0.00 µg

Handig! Scroll deze tabel horizontaal om alle voedingswaarden per ingrediënt te zien

Hoeveelheid		Ingrediënt	Allergenen	Kcal	Koolhydraten	Koolhydraten waarvan suikers	Vet	Vet waarvan verzadigd	Eiwit	Vezels	Natrium	Ijzer	Calcium	Magnesium	Kalium	Fosfor	Koper	Zink	Jodium	Seleen	Vitamine C	Vitamine D	Vitamine A	Vitamine B1	Vitamine B2	Vitamine B6	Vitamine B12	Vitamine B11	Vitamine E	Vitamine K	Vitamine K1
3		eieren	ei	259.20	1.98 g	0.36 g	18.00 g	4.50 g	22.50 g	-	216.00 mg	3.24 mg	90.00 mg	18.00 mg	234.00 mg	324.00 mg	0.14 mg	2.34 mg	63.00 µg	55.26 µg	-	3.24 mg	0.36 mg	0.18 mg	0.54 mg	0.27 mg	4.14 µg	108.00 µg	1.98 mg	0.45 µg	-
1		rode uien		45.00	7.63 g	7.63 g	0.25 g	0.13 g	1.50 g	3.13 g	11.25 mg	0.63 mg	37.50 mg	12.50 mg	218.75 mg	52.50 mg	0.10 mg	1.00 mg	-	-	8.13 mg	-	-	0.04 mg	0.04 mg	0.16 mg	-	12.50 µg	-	-	-
1	cm	verse gember		1.24	0.23 g	-	0.02 g	-	0.02 g	0.02 g	0.10 mg	0.04 mg	0.40 mg	0.80 mg	5.20 mg	0.60 mg	-	0.04 mg	-	-	0.10 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
1		knoflooktenen		9.80	1.96 g	0.06 g	0.01 g	-	0.42 g	0.13 g	0.28 mg	0.10 mg	11.90 mg	1.40 mg	42.00 mg	9.10 mg	0.02 mg	0.07 mg	0.11 µg	-	0.98 mg	-	-	0.01 mg	0.01 mg	0.03 mg	-	0.28 µg	-	-	-
0.25	theelepel	venkelzaad		2.59	0.39 g	-	0.11 g	0.01 g	0.11 g	0.30 g	0.66 mg	0.14 mg	8.97 mg	2.89 mg	12.71 mg	3.65 mg	0.01 mg	0.04 mg	-	0.05 µg	0.16 mg	-	-	-	-	-	-	0.20 µg	0.14 mg	0.46 µg	-
0.13	theelepel	kurkuma		0.94	0.11 g	0.01 g	0.06 g	-	0.04 g	0.03 g	0.42 mg	0.17 mg	2.33 mg	0.92 mg	4.47 mg	1.25 mg	-	0.01 mg	0.03 µg	0.01 µg	0.02 mg	-	-	-	-	-	-	0.03 µg	0.01 mg	0.01 µg	-
0.25	theelepel	chili poeder		4.75	0.40 g	-	0.22 g	0.06 g	0.15 g	0.31 g	12.50 mg	0.16 mg	3.44 mg	-	25.00 mg	-	-	-	-	-	0.81 mg	-	-	-	0.01 mg	-	-	-	-	-	-
0.5	theelepel	zwarte peper		3.09	0.50 g	-	0.03 g	0.01 g	0.11 g	0.20 g	0.40 mg	0.29 mg	4.00 mg	-	13.00 mg	1.80 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
1	theelepeltjes	gemalen korianderzaad		8.94	1.62 g	-	0.53 g	0.05 g	0.37 g	1.26 g	1.05 mg	0.49 mg	21.27 mg	9.90 mg	38.01 mg	8.97 mg	0.05 mg	0.14 mg	-	-	0.63 mg	-	-	0.01 mg	0.01 mg	0.02 mg	-	0.30 µg	0.08 mg	9.30 µg	-
0.75	theelepel	garam masala		7.81	1.55 g	-	0.33 g	0.07 g	0.27 g	-	1.96 mg	0.65 mg	14.54 mg	7.79 mg	34.74 mg	7.81 mg	0.03 mg	0.10 mg	-	0.19 µg	0.47 mg	-	4.68 mg	0.01 mg	0.01 mg	0.02 mg	-	2.45 µg	0.08 mg	0.70 µg	-
1		tomaten		23.75	3.63 g	3.63 g	0.25 g	-	1.25 g	1.25 g	10.00 mg	-	17.50 mg	12.50 mg	371.25 mg	32.50 mg	0.06 mg	0.13 mg	-	-	26.25 mg	-	0.05 mg	0.05 mg	0.03 mg	0.10 mg	-	8.75 µg	0.63 mg	9.38 µg	-
125	ml	water		-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
15	gram	verse kokosrasp	noten, sesamzaad	102.00	1.65 g	1.13 g	9.67 g	8.55 g	1.05 g	2.10 g	5.25 mg	0.46 mg	3.75 mg	13.50 mg	82.50 mg	31.50 mg	0.11 mg	0.29 mg	-	-	0.18 mg	-	-	-	0.01 mg	0.05 mg	-	3.00 µg	-	-	-
		zout		-	-	-	-	-	-	-	1200.00 mg	0.01 mg	0.30 mg	8.70 mg	0.15 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
		zonnebloem		66.08	-	-	7.48 g	0.87 g	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
				535.18	21.64 g	12.80 g	36.96 g	14.24 g	27.80 g	8.72 g	1459.87 mg	6.36 mg	215.89 mg	88.89 mg	1081.78 mg	473.68 mg	0.52 mg	4.16 mg	63.13 µg	55.52 µg	37.73 mg	3.24 mg	5.09 mg	0.31 mg	0.65 mg	0.65 mg	4.14 µg	135.51 µg	2.90 mg	20.31 µg	-

0 reacties op "Eiercurry met kokos"

Laat een reactie achter

Er zijn nog geen reacties achtergelaten jij kunt de eerste zijn!

Wil je een reactie achterlaten?

Je e-mailadres zal niet worden getoond. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Jouw beoordeling *

Reactie *

Naam *

Email *

Deel een foto van je gerecht (optioneel) Klik hier om een foto te uploaden Foto wordt geüpload...

Door dit formulier te versturen geef je ons toestemming om je naam, beoordeling, reactie en eventuele foto openbaar bij dit recept te tonen. De redactie bekijkt elke inzending en kan deze gebruiken om het recept te verbeteren.