Inloggen

Daging Roedjak - Indonesisch stoofvlees in kokosmelk

😍 54 Geweldig

😋 0 Lekker

😲 0 Verrassend

😕 0 Matig

Daging Roedjak

Name: Daging Roedjak - Indonesisch stoofvlees in kokosmelk
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: indonesisch
Ingredients: 1 kg runder stoofvlees; 1 ui; 4 knoflooktenen; 2 rode pepers; 4 kemiri noten; 2 theelepels verse of gemalen laos (galanga); 1 theelepel kurkuma; 1 theelepel gemalen korianderzaad; 1 theelepel gemalen komijnzaad; 1 theelepel zout; 2 eetlepels ketjap manis; 2 eetlepels tamarinde; 20 gram palmsuiker - gula djawa; 2 laurierblaadjes; 1 stengel citroengras; 1 flinke theelepel trassi (garnalenpasta); 300 ml kokosmelk; zonnebloemolie

Daging Roedjak is heerlijk stoofvlees dat mals wordt door het stoven in kokosmelk. Een tikkeltje pittig en extra lekker met een kruidige zelfgemaakte boemboe.

2 uur

4 personen

Hoofdgerechten

Daging Roedjak lijkt veel op de bekende Daging Smoor, maar dan wordt dit kruidige stoofvlees gestoofd in kokosmelk. Hierdoor wordt het stoofvlees extra zacht van smaak, terwijl deze wel heerlijk kruidig is.

Door het zure van de tamarinde en het citroengras wordt het rundvlees extra mals, terwijl de ketjap en palmsuiker het gerecht een tikkeltje zoet maakt. Dit is een fantastische tegenhanger van de rode pepers en alle kruiden.

Recept daging roedjak

Recept daging roedjak allergenen

Dit recept bevat de volgende allergenen. Klik op het allergeen om naar alternatieve recepten te zoeken.

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 03-12-2021, dit recept is voor 4 personen en duurt 2 uur.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Bijgewerkt op: 03-02-2025

Aan de slag

Bereidingstijd

15 minuten

Kooktijd

1 uur 45 minuten

Totale tijd

2 uur

Voorbereiding – 15 minuten

Haal het stoofvlees alvast uit de koelkast zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Verwijder eventueel overtollig vet en spieren, maar houd er rekening mee dat vet juist smaak geeft. Snijd het vlees vervolgens in blokjes, niet al te groot of klein.

Maak ondertussen een boemboe. Pel hiervoor de ui en knoflooktenen, verwijder eventueel de zaadlijsten van de pepers. Schil de laos als je verse gebruikt. Je kunt de boemboe met een vijzel fijnmalen of met een kleine blender.

Maak een vrij gladde pasta van de knoflook, ui, pepers, laos en kemiri noten. Je kunt eventueel een beetje neutrale olie toevoegen zodat het smeuïger zal worden.

Voeg de kurkuma, korianderzaad, komijnzaad en zout toe aan de boemboe en roer glad. Leg een knoop in de stengel citroengras, zo zal deze meer smaak afgeven.

Daging Roedjak afmaken – 1 uur + 45 minuten

Verhit een scheut olie in een braadpan en bak het vlees rondom mooi goudbruin. Je kunt dit eventueel in delen doen.

Bak de boemboe nog enkele minuten mee en voeg dan de palmsuiker toe samen met ketjap, tamarinde, laurierblaadjes, citroengras, trassi, kokosmelk en een scheut water.

Laat het stoofvlees op laag vuur ongeveer 1,5 uur zachtjes pruttelen. Controleer tussentijds of er genoeg vocht bij zit, voeg eventueel een scheut water toe als het vlees nog niet gaar is maar het vocht al verdampt is.

Verwijder het citroengras en de laurierblaadjes en serveer bijvoorbeeld met rijst, kroepoek en een frisse salade. Ook lekker als onderdeel van een Indische rijsttafel, eet smakelijk!

Tips!

Waar kan ik palmsuiker mee vervangen?

Je kunt i.p.v. palmsuiker eventueel suiker, kokosbloesemsuiker, bruine of lichte basterdsuiker gebruiken.

Kan ik de kemiri noten weglaten?

Kemiri noten (of kemirie) maken de saus dikker en hartiger, maar je kunt de kemiri noten eventueel weglaten als je deze niet hebt.

Wat is het verschil tussen Daging Smoor en Daging Roedjak?

Deze stoofpotjes van rundvlees lijken veel op elkaar, de Daging Roedjak is echter gestoofd in kokosmelk en iets kruidiger dan de Daging Smoor.

Wat vind je hiervan?

54 waarderingen

😍

Geweldig

😋

Lekker

😲

Verrassend

😕

Matig

Voedingswaarden

Per 1 persoonsportie / stuk:

Let op! Deze aangegeven voedingswaarden zijn gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingwaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden.

Algemeen

Kcal

948.29 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

28.12 g
18.39 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

61.11 g
30.16 g

Eiwitten

69.59 g

Vezels

2.58 g

Natrium

1284.83 mg

Toon vitamines & mineralen

Mineralen

Ijzer

12.01 mg

Calcium

116.69 mg

Magnesium

128.04 mg

Kalium

128.04 mg

Fosfor

637.24 mg

Koper

0.63 mg

Zink

14.52 mg

Jodium

0.16 µg

Seleen

44.81 µg

Vitamines

Vitamine C

12.30 mg

Vitamine D

0.00 mg

Vitamine A

5.87 mg

Vitamine B1

0.33 mg

Vitamine B2

0.56 mg

Vitamine B6

1.13 mg

Vitamine B12

5.78 µg

Foliumzuur

18.92 µg

Vitamine E

0.66 mg

Vitamine K

8.50 µg

Vitamine K1

0.00 µg

Handig! Scroll deze tabel horizontaal om alle voedingswaarden per ingrediënt te zien

Hoeveelheid		Ingrediënt	Allergenen	Kcal	Koolhydraten	Koolhydraten waarvan suikers	Vet	Vet waarvan verzadigd	Eiwit	Vezels	Natrium	Ijzer	Calcium	Magnesium	Kalium	Fosfor	Koper	Zink	Jodium	Seleen	Vitamine C	Vitamine D	Vitamine A	Vitamine B1	Vitamine B2	Vitamine B6	Vitamine B12	Vitamine B11	Vitamine E	Vitamine K	Vitamine K1
0.25	kg	runder stoofvlees		625.00	-	-	38.50 g	15.25 g	65.75 g	-	145.00 mg	6.75 mg	25.00 mg	50.00 mg	865.00 mg	492.50 mg	0.25 mg	13.50 mg	-	44.00 µg	-	-	-	0.25 mg	0.50 mg	1.00 mg	5.75 µg	7.50 µg	0.50 mg	4.75 µg	-
0.25		ui		11.25	1.91 g	1.91 g	0.06 g	0.03 g	0.38 g	0.78 g	2.81 mg	0.16 mg	9.38 mg	3.13 mg	54.69 mg	13.13 mg	0.03 mg	0.25 mg	-	-	2.03 mg	-	-	0.01 mg	0.01 mg	0.04 mg	-	3.13 µg	-	-	-
1		knoflooktenen		9.80	1.96 g	0.06 g	0.01 g	-	0.42 g	0.13 g	0.28 mg	0.10 mg	11.90 mg	1.40 mg	42.00 mg	9.10 mg	0.02 mg	0.07 mg	0.11 µg	-	0.98 mg	-	-	0.01 mg	0.01 mg	0.03 mg	-	0.28 µg	-	-	-
0.5		rode pepers		2.32	0.44 g	-	0.04 g	-	0.07 g	0.05 g	-	0.11 mg	0.53 mg	-	-	1.50 mg	-	-	-	-	6.75 mg	-	0.11 mg	-	-	-	-	-	-	-	-
1		kemiri noten	noten	20.19	0.39 g	0.12 g	1.97 g	0.47 g	0.46 g	0.11 g	0.12 mg	0.11 mg	4.35 mg	8.91 mg	19.53 mg	14.67 mg	0.04 mg	0.11 mg	-	0.08 µg	0.03 mg	-	-	0.01 mg	-	0.02 mg	-	0.66 µg	0.01 mg	0.02 µg	-
0.5	theelepeltjes	verse of gemalen laos		5.64	1.27 g	-	0.02 g	0.01 g	0.08 g	0.33 g	0.74 mg	0.16 mg	6.60 mg	3.20 mg	27.00 mg	2.20 mg	0.01 mg	0.04 mg	-	0.03 µg	-	-	-	-	-	0.01 mg	-	-	0.01 mg	-	-
0.25	theelepel	kurkuma		1.88	0.22 g	0.01 g	0.11 g	0.01 g	0.09 g	0.05 g	0.84 mg	0.33 mg	4.66 mg	1.83 mg	8.94 mg	2.50 mg	0.01 mg	0.02 mg	0.05 µg	0.02 µg	0.04 mg	-	-	-	-	-	-	0.05 µg	0.02 mg	0.03 µg	-
0.25	theelepel	gemalen korianderzaad		2.24	0.41 g	-	0.13 g	0.01 g	0.09 g	0.31 g	0.26 mg	0.12 mg	5.32 mg	2.48 mg	9.50 mg	2.24 mg	0.01 mg	0.04 mg	-	-	0.16 mg	-	-	-	-	-	-	0.08 µg	0.02 mg	2.32 µg	-
0.25	theelepel	gemalen komijnzaad		3.19	0.26 g	-	0.16 g	0.02 g	0.14 g	0.08 g	1.28 mg	-	6.75 mg	-	13.50 mg	0.49 mg	-	-	-	-	0.06 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.25	theelepel	zout		-	-	-	-	-	-	-	600.00 mg	-	0.15 mg	4.35 mg	0.08 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.5	eetlepel	ketjap manis	soja, gluten	26.60	6.20 g	5.60 g	0.01 g	-	0.35 g	-	440.00 mg	0.50 mg	6.00 mg	4.00 mg	50.00 mg	5.00 mg	0.01 mg	0.02 mg	-	-	-	-	-	0.01 mg	0.01 mg	-	-	0.80 µg	-	-	-
0.5	eetlepel	tamarinde		23.90	6.25 g	5.74 g	0.06 g	0.02 g	0.28 g	0.51 g	2.80 mg	0.28 mg	7.40 mg	9.20 mg	62.80 mg	11.30 mg	0.09 mg	0.01 mg	-	0.10 µg	0.35 mg	-	3.00 mg	0.01 mg	0.01 mg	0.01 mg	-	1.40 µg	0.01 mg	0.28 µg	-
5	gram	palmsuiker - gula djawa		18.75	4.85 g	4.85 g	-	-	-	-	1.40 mg	0.08 mg	4.25 mg	1.45 mg	34.80 mg	1.10 mg	0.01 mg	0.01 mg	-	0.03 µg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.5		laurierblaadjes		1.57	0.36 g	-	0.04 g	0.01 g	0.04 g	0.13 g	0.25 mg	0.22 mg	4.17 mg	0.60 mg	2.65 mg	0.57 mg	-	-	-	-	0.23 mg	-	-	-	-	0.01 mg	-	0.90 µg	0.04 mg	-	-
0.25		stengel citroengras		4.95	1.27 g	0.09 g	0.03 g	0.01 g	0.09 g	0.09 g	0.30 mg	0.40 mg	3.25 mg	3.00 mg	36.15 mg	2.20 mg	0.01 mg	0.03 mg	-	0.03 µg	0.13 mg	-	2.50 mg	0.01 mg	0.01 mg	0.01 mg	-	3.75 µg	0.03 mg	1.09 µg	-
0.25	theelepel	trassi	schaaldieren	1.99	0.10 g	0.01 g	0.09 g	0.02 g	0.24 g	-	77.50 mg	0.06 mg	2.00 mg	0.75 mg	5.63 mg	3.75 mg	-	0.04 mg	-	0.50 µg	0.04 mg	-	0.25 mg	-	-	0.01 mg	0.03 µg	0.38 µg	0.03 mg	-	-
75	ml	kokosmelk		156.00	2.25 g	-	16.13 g	13.88 g	1.13 g	-	11.25 mg	2.63 mg	15.00 mg	33.75 mg	165.00 mg	75.00 mg	0.15 mg	0.38 mg	-	-	1.50 mg	-	-	0.02 mg	-	-	-	-	-	-	-
		zonnebloemolie		33.04	-	-	3.74 g	0.44 g	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
				948.29	28.12 g	18.39 g	61.11 g	30.16 g	69.59 g	2.58 g	1284.83 mg	12.01 mg	116.69 mg	128.04 mg	1397.26 mg	637.24 mg	0.63 mg	14.52 mg	0.16 µg	44.81 µg	12.30 mg	-	5.87 mg	0.33 mg	0.56 mg	1.13 mg	5.78 µg	18.92 µg	0.66 mg	8.50 µg	-

2 reacties op "Daging Roedjak"

Laat een reactie achter

Carel zegt op 12-12-2022

Afgelopen weekend dit recept gemaakt, heerlijk! Voor laurier heb ik daun salam genomen. Het vlees heb ik wel ongeveer 3,5 uur laten pruttelen.

Ohmydish zegt op 13-12-2022

Bedankt voor je leuke bericht Carel, fijn om te horen dat het heeft gesmaakt! Hoe lang het vlees precies moet pruttelen, is mede afhankelijk van het vlees zelf. Veel liefs, Véronique