Bosvruchten cheesecake

Voorbereiding -- 20 minuten

Verkruimel de koekjes, dit kun je met een blender, keukenmachine of deegroller doen. Als je dit met een deegroller doet, kun je de koekjes het beste in een goed afgesloten zak doen. 

Smelt de boter en roer deze door de koekkruimels. Vet de springvorm in met boter en druk de koekkruimels op de bodem. 

Week 5 gelatine blaadjes in koud water en verwarm ondertussen de helft van de bramenlikeur. Roer de witte chocolade door de warme bramenlikeur tot deze is opgelost. 

Knijp het overtollige water uit de gelatine blaadjes en roer deze door het chocolade mengsel. Laat het dan een beetje afkoelen terwijl je de roomkaas vulling maakt. 

Bosvruchten cheesecake afmaken -- 15 minuten + wachttijd

Klop de slagroom lobbig, ofwel tot yoghurt dikte. Roer de roomkaas glad samen met de slagroom en 3 eetlepels poedersuiker. Roer het witte chocolade mengsel erdoor samen met een flinke handvol bosvruchten. 

Schenk dit op de koekjesbodem en zet in de koelkast. Week nogmaals 3 blaadjes gelatine in koud water en verwarm de andere helft van de bramenlikeur samen met ongeveer 50 ml water, een eetlepel poedersuiker en een flinke handvol bosvruchten. 

Zodra de bosvruchten kapot gekookt zijn, kun je deze glad maken met een staafmixer. Knijp het overtollige water uit de gelatine blaadjes en roer deze bij het mengsel. Laat het dan even afkoelen voor je het op de cheesecake gaat verdelen. 

Laat de cheesecake dan minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Versier eventueel met extra fruit en suikerbloemen. Geniet ervan!