Bienenstich

Name: Bienenstich - Duitse taart met vanilleroom
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 12 personen
Cuisine: Europees
Ingredients: 150 ml volle melk; 60 gram roomboter; 325 gram bloem; 50 gram suiker; snuf zout; 7 gram gist; 4 eidooiers; 500 ml volle melk; 40 gram bloem; 2 theelepels vanille extract; 50 gram suiker; 2 gelatineblaadjes; 200 ml slagroom; 100 gram amandelschaafsel; 40 gram roomboter; 3 eetlepels suiker; 1 eetlepel honing; 1 eetlepel slagroom

4,6 / 21 stemmen

Luister naar dit recept

Bienenstich is een klassieke Duitse taart met vanilleroom en krokante amandelen. Deze zoete Duitse honing-amandeltaart met een romige vulling smaakt de volgende dag zelfs nog beter.

Bijgewerkt op: 05-06-2026

Voedingsbalansscore

Super

8.2/10

Glycemische index

Glycemische belasting

60.38 (Medium)

24.47 (Hoog)

Voedingswaarde per portie

Kcal

399.88 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

40.54 g
18.42 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

21.95 g
10.15 g

Eiwitten

9.31 g

Vezels

1.96 g

Natrium

69.19 mg

Bekijk alle voedingswaarden

Een bienenstich wordt gemaakt van een zoet gistdeeg, een dikke laag vanillepudding en gekarameliseerd amandelschaafsel. Het zoete gistdeeg heeft iets weg van de bekende Limburgse vlaaien, welke ook worden gemaakt met een gistdeeg.

Over de herkomst van de naam bienenstich, ofwel 'bijensteektaart', bestaan meerdere verhalen. Zo zou volgens één van deze verhalen de bedenker gestoken zijn door een bij tijdens het maken omdat de bijen afkwamen op de zoete honinggeur. Andere verhalen verwijzen naar bakkers in Andernach die bijennesten naar hun vijanden gooiden om de aanval af te weren. Om de overwinning te vieren werd er 'Bienenstich' gebakken.

Recept bienenstich

Recept bienenstich allergenen

Dit recept bevat de volgende allergenen. Klik op het allergeen om naar alternatieve recepten te zoeken.

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 24-07-2025, dit recept is voor 12 personen en duurt 1 uur 45 minuten.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Aan de slag

Bereidingstijd

30 minuten

Kooktijd

1 uur 15 minuten

Totale tijd

1 uur 45 minuten

Deeg maken - 10 minuten

Verwarm boter en melk tot deze lauwwarm zijn.

Meng bloem samen met gist, suiker en een snuf zout. Voeg de lauwwarme melk en boter langzaam toe terwijl je mengt met een elektrische mixer (met deeghaken).

Kneed het deeg ongeveer 5 minuten lang, tot het een elastisch en soepel deeg is geworden.

Maak er een deegbal van, dek af met een schone vochtige theedoek en laat ongeveer een uur rijzen. Maak ondertussen de vanille pudding.

Vanilleroom maken - 20 minuten

Verwarm melk samen met 2 theelepels vanille extract in een middelgrote pan. Zorg dat de melk warm is, maar niet te heet.

Roer 4 eidooiers samen met 50 gram suiker glad met een garde in een middelgrote kom. Voeg 40 gram bloem toe en roer opnieuw glad.

Schenk een beetje warme melk bij de eidooiers en roer direct glad om klontjes te voorkomen. Voeg dan pas geleidelijk de resterende warme melk toe.

Schenk het mengsel terug in de pan en verwarm op laag vuur tot de pudding dikker is geworden. Blijft steeds rustig roeren om aanbranden en klontjes te voorkomen.

Je zult zien dat de vanilleroom na enkele minuten steeds dikker begint te worden. De pudding is gaar zodra je met een vinger over de lepel gaat en de lijn zichtbaar blijft op de lepel.

Leg 2 blaadjes gelatine in een kom met koud water. Los de gelatine op in de warme pudding en laat deze dan afkoelen.

Bienenstich bakken - 1 uur

Vet een springvorm van 24 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.

Bestuif het aanrecht met bloem en druk de deegbal plat. Rol deze voorzichtig een beetje uit tot deze precies in de springvorm past.

Leg het deeg in de springvorm, dek opnieuw af met de theedoek en laat nogmaals 15 tot 20 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Verwarm 40 gram boter samen met 1 eetlepel honing, 3 eetlepels suiker en 1 eetlepel slagroom op laag vuur. Laat dit ongeveer 2 minuten zachtjes smelten.

Roer het amandelschaafsel erdoor en verdeel het mengsel over de bovenkant van het deeg.

Tip: zorg dat de randjes iets vrij gelaten worden, zodra deze tegen de zijkant plakken gaan ze namelijk verbranden tijdens het bakken.

Bak de bienenstich gaar en mooi bruin in ongeveer 30 minuten. Haal na het bakken direct de springvorm eraf - zodra het amandelschaafsel hard wordt na het afkoelen zal dit namelijk minder makkelijk gaan.

Bienenstich afmaken - 15 minuten + wachttijd

Klop 200 ml slagroom tot dit stijf is geworden en roer dit door de vanilleroom.

Snijd de afgekoelde taart doormidden en verdeel de vanilleroom over de onderkant van de taart, dit zal een mooie dikke laag worden.

Snijd de bovenkant alvast in 12 punten, het amandelschaafsel is namelijk hard geworden en hierdoor zal het lastig gaan deze naderhand door te kunnen snijden. Leg de in punten gesneden bovenkant op de pudding.

Zet de bienenstich minimaal een uur in de koelkast om op te stijven. Snijd vlak voor het serveren de onderkant ook in punten, geniet ervan!

Tips!

Kan ik de gelatine weglaten?

Je kunt de gelatine eventueel weglaten, de banketbakkersroom zal dan minder stijf worden. Je zou dan eventueel een zakje klopfix bij de slagroom kunnen toevoegen zodat de pudding toch iets steviger zal zijn.

Ik krijg de taart niet netjes gesneden, wat nu?

De bovenkant met gekarameliseerde amandelen is zeer hard, wanneer je deze niet vooraf snijd zul je de pudding eruit duwen tijdens het aansnijden van de taart.

Wat dacht je van deze lekkere recepten?

Italiaanse bollen

Hartige muffins met groene asperges

Rabarber-schuimvlaai

Schmandtorte

Voedingswaarden

Per 1 persoonsportie / stuk:

Let op! Deze aangegeven voedingswaarden zijn gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingwaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden.

Algemeen

Kcal

399.88 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

40.54 g
18.42 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

21.95 g
10.15 g

Eiwitten

9.31 g

Vezels

1.96 g

Natrium

69.19 mg

Toon vitamines & mineralen

Mineralen

Ijzer

1.19 mg

Calcium

116.32 mg

Magnesium

38.16 mg

Kalium

38.16 mg

Fosfor

178.66 mg

Koper

0.23 mg

Zink

1.21 mg

Jodium

0.00 µg

Seleen

3.83 µg

Vitamines

Vitamine C

1.33 mg

Vitamine D

0.65 mg

Vitamine A

0.28 mg

Vitamine B1

0.16 mg

Vitamine B2

0.37 mg

Vitamine B6

0.35 mg

Vitamine B12

0.39 µg

Foliumzuur

45.10 µg

Vitamine E

2.34 mg

Vitamine K

0.26 µg

Vitamine K1

0.00 µg

Handig! Scroll deze tabel horizontaal om alle voedingswaarden per ingrediënt te zien

Hoeveelheid		Ingrediënt	Allergenen	Kcal	Koolhydraten	Koolhydraten waarvan suikers	Vet	Vet waarvan verzadigd	Eiwit	Vezels	Natrium	Ijzer	Calcium	Magnesium	Kalium	Fosfor	Koper	Zink	Jodium	Seleen	Vitamine C	Vitamine D	Vitamine A	Vitamine B1	Vitamine B2	Vitamine B6	Vitamine B12	Vitamine B11	Vitamine E	Vitamine K	Vitamine K1
12.5	ml	volle melk	melk	7.75	0.54 g	0.54 g	0.43 g	0.26 g	0.46 g	-	5.50 mg	-	15.00 mg	1.25 mg	20.00 mg	12.38 mg	-	0.06 mg	-	-	0.25 mg	0.01 mg	-	-	0.02 mg	0.01 mg	0.05 µg	0.50 µg	-	-	-
5	gram	roomboter	melk	36.75	0.03 g	0.03 g	4.13 g	2.70 g	0.03 g	-	0.25 mg	0.01 mg	0.65 mg	0.10 mg	0.75 mg	1.00 mg	-	-	-	-	-	0.06 mg	0.05 mg	-	-	-	-	-	-	-	-
27.08	gram	bloem	gluten	98.58	18.90 g	0.41 g	0.41 g	0.05 g	3.09 g	0.76 g	0.54 mg	0.27 mg	5.42 mg	5.42 mg	48.75 mg	27.08 mg	0.08 mg	0.30 mg	-	-	-	-	-	0.03 mg	0.03 mg	0.08 mg	-	9.48 µg	-	-	-
4.17	gram	suiker		16.75	4.13 g	4.13 g	-	-	-	-	-	-	-	0.08 mg	0.17 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.08	snuf	zout		-	-	-	-	-	-	-	33.33 mg	-	0.01 mg	0.24 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.58	gram	gist		2.37	0.20 g	0.20 g	0.02 g	-	0.28 g	0.11 g	0.41 mg	0.02 mg	0.29 mg	0.93 mg	8.17 mg	0.70 mg	0.02 mg	0.05 mg	-	-	-	-	-	0.07 mg	0.12 mg	0.03 mg	-	16.92 µg	-	-	-
0.33		eidooiers	ei	23.20	-	-	2.13 g	0.53 g	1.08 g	-	3.33 mg	0.48 mg	9.33 mg	0.67 mg	9.33 mg	39.33 mg	0.02 mg	0.25 mg	-	3.67 µg	-	0.33 mg	0.04 mg	0.02 mg	0.03 mg	0.20 mg	0.13 µg	10.67 µg	0.17 mg	0.05 µg	-
41.67	ml	volle melk	melk	25.83	1.79 g	1.79 g	1.42 g	0.88 g	1.54 g	-	18.33 mg	-	50.00 mg	4.17 mg	66.67 mg	41.25 mg	-	0.21 mg	-	-	0.83 mg	0.04 mg	0.01 mg	0.01 mg	0.07 mg	0.02 mg	0.17 µg	1.67 µg	-	-	-
3.33	gram	bloem	gluten	12.13	2.33 g	0.05 g	0.05 g	0.01 g	0.38 g	0.09 g	0.07 mg	0.03 mg	0.67 mg	0.67 mg	6.00 mg	3.33 mg	0.01 mg	0.04 mg	-	-	-	-	-	-	-	0.01 mg	-	1.17 µg	-	-	-
0.17	theelepeltjes	vanille extract		3.84	1.01 g	1.01 g	-	-	-	-	0.12 mg	-	0.15 mg	0.04 mg	1.97 mg	0.08 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
4.17	gram	suiker		16.75	4.13 g	4.13 g	-	-	-	-	-	-	-	0.08 mg	0.17 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.17		gelatineblaadjes		1.22	-	-	-	-	0.30 g	-	0.30 mg	-	-	0.03 mg	0.05 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
16.67	ml	slagroom	melk	56.17	0.47 g	0.47 g	6.00 g	3.33 g	0.33 g	-	5.83 mg	-	12.50 mg	1.67 mg	15.83 mg	10.00 mg	-	0.03 mg	-	-	0.17 mg	0.15 mg	0.06 mg	-	0.02 mg	0.01 mg	0.03 µg	0.50 µg	-	-	-
8.33	gram	amandelschaafsel	noten, pinda, sesamzaad	48.33	1.67 g	0.33 g	4.17 g	0.33 g	1.75 g	1.00 g	0.42 mg	0.33 mg	20.83 mg	22.50 mg	58.33 mg	41.67 mg	0.08 mg	0.25 mg	-	0.17 µg	-	-	0.08 mg	0.02 mg	0.08 mg	0.01 mg	-	4.17 µg	2.17 mg	0.21 µg	-
3.33	gram	roomboter	melk	24.50	0.02 g	0.02 g	2.75 g	1.80 g	0.02 g	-	0.17 mg	-	0.43 mg	0.07 mg	0.50 mg	0.67 mg	-	-	-	-	-	0.04 mg	0.03 mg	-	-	-	-	-	-	-	-
0.25	eetlepel	suiker		15.08	3.71 g	3.71 g	-	-	-	-	-	-	-	0.08 mg	0.15 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.08	eetlepel	honing		6.42	1.57 g	1.56 g	-	-	0.01 g	-	0.15 mg	0.03 mg	0.10 mg	0.04 mg	1.04 mg	0.42 mg	-	0.01 mg	-	-	0.07 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.08	eetlepel	slagroom	melk	4.21	0.03 g	0.03 g	0.45 g	0.25 g	0.02 g	-	0.44 mg	-	0.94 mg	0.13 mg	1.19 mg	0.75 mg	-	-	-	-	0.01 mg	0.01 mg	-	-	-	-	-	0.04 µg	-	-	-
				399.88	40.54 g	18.42 g	21.95 g	10.15 g	9.31 g	1.96 g	69.19 mg	1.19 mg	116.32 mg	38.16 mg	239.07 mg	178.66 mg	0.23 mg	1.21 mg	-	3.83 µg	1.33 mg	0.65 mg	0.28 mg	0.16 mg	0.37 mg	0.35 mg	0.39 µg	45.10 µg	2.34 mg	0.26 µg	-

0 reacties op "Bienenstich"

Laat een reactie achter

Er zijn nog geen reacties achtergelaten jij kunt de eerste zijn!

Wil je een reactie achterlaten?

Je e-mailadres zal niet worden getoond. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Jouw beoordeling *

Reactie *

Naam *

Email *

Deel een foto van je gerecht (optioneel) Klik hier om een foto te uploaden Foto wordt geüpload...

Door dit formulier te versturen geef je ons toestemming om je naam, beoordeling, reactie en eventuele foto openbaar bij dit recept te tonen. De redactie bekijkt elke inzending en kan deze gebruiken om het recept te verbeteren.