Amaretti tiramisu vegetarisch

Voorbereiding – 20 minuten + wachttijd

Plaats de gedroogde abrikozen in een klein kommetje en schenk hier amaretto over tot ze net onder staan. Laat dit ongeveer 1 uur staan, zodat de abrikozen een beetje zachter worden.

Scheid ondertussen de eieren, de eiwitten kun je gebruiken om bijvoorbeeld meringues of pavlova te maken.

Voeg de eidooiers samen met 25 gram suiker toe aan de kom van een elektrische mixer. Klop tot de eidooiers romig en wit zijn geworden.

Klop de slagroom samen met 75 gram suiker in een andere kom tot deze bijna stijf is, maar klop de slagroom niet te lang.

Voeg de mascarpone toe aan de romige eidooiers en roer glad. Klop niet te lang, mascarpone wordt namelijk weer vloeibaar wanneer je deze te lang klopt.

Voeg dan ook de slagroom toe en roer voorzichtig tot een glad mengsel.

De amaretti tiramisu afmaken – 20 minuten + wachttijd

Haal de abrikozen uit de amaretto (bewaar deze!) en snijd deze in kleine stukjes. Roer de stukjes abrikozen door het mascarpone mengsel.

Zet 60 ml espresso en roer dit samen met de amaretto waar de abrikozen in hebben gelegen.

Dip de amaretti koekjes 1 voor 1 in de espresso met amaretto en leg deze op de bodem van een ovenschaal.

Verdeel hier de helft van het mascarpone mengsel over en dan nogmaals een laag met amaretti koekjes.

Verdeel de rest van de mascarpone over de ovenschaal en strijk de bovenkant glad.

Maak nogmaals een laag met de amaretti koekjes gedipt in espresso. Zet de tiramisu dan minimaal 1 uur, maar liefst 2 uur, in de koelkast om op te laten stijven.

Hak 50 gram pure chocolade fijn en verdeel dit over de tiramisu. Bestuif de tiramisu vlak voor het serveren met een beetje cacaopoeder, geniet ervan!