Zoetzure warme druiven met mini meringues vegetarisch

Voorbereiding – 10 minuten

Verhit de oven voor tot een temperatuur van 190 graden Celsius. Maak dan als eerste de rode wijnsiroop. 

Gebruik een dunschiller om de schil van een halve citroen en een halve sinaasappel af te halen. Voeg de schillen samen met de rode wijn en 1 eetlepel basterdsuiker toe aan een klein sauspannetje.

Verwarm de wijn en suiker op laag vuur, totdat de suiker opgelost is en de smaken van de citroen- en sinaasappelschillen opgenomen zijn. Dit duurt ongeveer 10 minuten. 

De zoetzure warme druiven met mini meringues afmaken – 15 minuten

Maak de koekjes terwijl de rode wijnsiroop aan het pruttelen is. Snijd een handvol pecannoten grof, bewaar een klein beetje voor de garnering. 

Vermeng de pecannoten, boter, basterdsuiker en bloem samen tot een deeg. Het deeg zal een beetje plakkerig zijn, gebruik je handen om kleine stukjes van de maken. 

Verdeel deze over de bakplaat met bakpapier. Het deeg zal tijdens het bakken inzakken, het maakt dus niet veel uit hoe je het deeg verdeelt. 

Rooster tegelijkertijd in dezelfde oven de rode druiven. Maak de rode druiven schoon met behulp van stromend koud water en plaats deze daarna in de ovenschaal.

Bak de pecankoekjes en druiven 10 minuten lang in de oven, of totdat de koekjes goudbruin zijn en de druiven geknapt zijn. 

Zeef de rode wijnsiroop in een bak om de citroen- en sinaasappelschillen er makkelijk uit te krijgen. Verdeel de geroosterde rode druiven over 4 borden samen met de mini meringues. Breek de koekjes eventueel in kleine stukjes. 

Maak het af door de rode wijnsiroop over de borden te verdelen. Garneer met de extra stukjes pecannoot. Eet smakelijk!