Zelf paneer maken

Zelf paneer maken – 30 minuten + wachttijd

Verwarm de melk in een middelgrote pan op middellaag vuur en roer regelmatig met een houten lepel. Zodra de melk zachtjes begint te koken voeg je het sap van een grote citroen toe. 

Haal de pan van het vuur en laat de melk met het citroensap een kwartier staan. Je zult merken dat er klontjes in de melk beginnen te komen, dit is juist goed. De klontjes zullen namelijk uiteindelijk de kaas worden.

Plaats een kaasdoek of schone theedoek in een vergiet en plaats dit op een kom. Je kunt de doek het beste dubbel vouwen, maar als dit niet gaat is dat niet erg.

Schenk het mengsel in de doek en draai de hoeken om de doek dicht te vouwen. Plaats een bord bovenop en plaats hier iets zwaars op, zoals blikken of een zware pan. Zo zal het vocht, de wei, nog meer uit de vaste delen, de wrongel, worden gedrukt.

Laat de melk uitlekken tot deze genoeg is afgekoeld om deze met je handen aan te raken.

Vorm de paneer tot een soort rechthoek en laat de paneer in de doek. Leg dan opnieuw een bord met iets zwaars erop. Zet dit in de koelkast en laat minimaal 3 uur lang opstijven.

Je kunt de paneer nu gebruiken in verschillende bereidingen, zoals de bekende Indiase palak paneer waarin de in blokjes gesneden paneer worden gebakken.

Je kunt paneer ook raspen of verkruimelen en rauw gebruiken.