Zelf kippenbouillon maken

Zelf kippenbouillon maken – 2 uur

Begin met het snijden van de groentes. Je hoeft de ui en wortels niet te schillen. Snijd alle groentes grof, het maakt niet veel uit hoe je dit doet. Na het bereiden van de bouillon gooi je de restanten namelijk weg. 

Het doel van de groentes is om smaak af te geven aan het water. De makkelijkste en snelste manier om dit te doen is door de gesneden groenten in een vergiet te doen en daarna te wassen met koud, stromend water. 

Kies delen van een kip, het maakt niet veel uit of je een heel kip-karkas gebruikt of enkel de poten. Gebruik wat je in huis hebt. Je kunt een lichte bouillon maken door alles in een pan te doen en er dan water overheen te gieten.

Zet het vuur hoger en laat de bouillon een aantal uren trekken. 

Wat een goede techniek is, is om de kippenpoten en groenten eerst even aan te bakken. Je kunt dit in een oven doen, om te voorkomen dat er onnodig veel afwas gemaakt wordt.

Verhit een grote braadpan op hoog vuur en voeg een klein scheutje olijfolie of een klontje boter toe. Voeg dan de kippenpoten toe en bak mooi goudbruin. 

Voeg dan de gesneden en gewassen groenten toe en bak een aantal minuten mee. De reden waarom we het lekkerder vinden om alles eerst even op te bakken is te danken aan de smaak die de ingrediënten af gaan geven aan het water.

De smaak is intenser en een bijkomend voordeel is dat de bouillon een mooiere en rijkere kleur krijgt. Voeg takjes rozemarijn, tijm en peterselie toe aan de pan.

Voeg dan de peperkorrels en laurierblaadjes toe. Giet koud water in de pan en sluit af met een deksel. Laat anderhalf uur op laag vuur pruttelen. Hoe langer je de kippenbouillon laat trekken, des te lekkerder zal de smaak zijn. 

Haal halverwege het koken het vet uit de pan dat naar boven is komen drijven. Zeef de ingrediënten na het koken uit de pan en laat de kippenbouillon geheel afkoelen. Je hebt nu een heerlijke basis voor soepen, sauzen en stoofpotjes. Geniet ervan!