Zachte huisgemaakte nougat vegetarisch

Voorbereiding – 15 minuten

Combineer water, suiker, honing en glucose in het kleine sauspannetje. Tip: Haal de glucose makkelijker van de lepel af door deze vantevoren te verhitten. Verhit de inhoud van het sauspannetje op middel-hoog vuur.

Het suiker mengsel zal bubbels gaan vormen, zodra het mengsel een temperatuur van exact 128 graden Celsius heeft, is het klaar.

Dit kan een tijdje duren, zeker als het mengsel een temperatuur van 100 graden Celsius heeft bereikt. Het heeft even nodig om tot 128 graden Celsius te komen, geduld is hierbij van belang.

Verwarm de oven tot een temperatuur van 180 graden Celsius. Rooster de noten 5 minuten lang in de oven, of totdat deze goudbruin zijn en heerlijk beginnen te ruiken. Haal ze dan uit de oven. 

Afmaken van de zachte huisgemaakte nougat – 15 minuten + wachttijd

Ontvet eerst de kom en garde (belangrijk!) van de keukenmachine, gebruik hiervoor een aantal druppels citroensap en een aantal vellen keukenpapier. Voeg dan de eiwitten toe en klop deze op totdat er stijve pieken vormen.

Voeg dan geleidelijk aan het hete suikermengsel toe aan de eiwitten, terwijl je deze blijft kloppen op hoge snelheid.

Vervang de garde voor een platte menghaak en voeg zeste van een halve citroen toe, samen met het gedroogd fruit en geroosterde noten. Meng goed samen, en laat ietwat afkoelen.

Leg een vel bakpapier over je werkblad heen en goed hier het nougat mengsel overheen. Pak het geheel in met het bakpapier, en dan met een laag huishoudfolie.

Probeer een vierkant pakket van het geheel te maken. Plaats de nougat in de koelkast voor tenminste 1 dag en gebruik een heet koksmes om de zachte nougat in stukken te snijden.

Je kunt er ook eetbaar suiker papier overheen leggen, en dan snijden. Dit voorkomt plakkerige vingers tijdens het eten. Geniet ervan!