Vindaloo

Voorbereiding – 30 minuten + marineer tijd

Pel de knoflooktenen en snijd deze eventueel grof. Schil de gember wortel en verse kurkuma. Gebruik een vijzel om de peperkorrels, kruidnagels en kardamon fijner te malen.

Voeg de knoflook, gember en kurkuma toe en maak een fijne pasta. Je kunt dit eventueel ook met een (kleine) blender doen. Voeg geleidelijk 5 eetlepels warm water samen met 4 eetlepels olie en 4 eetlepels azijn toe zodat het een gladde puree zal worden.

Voeg dan ook de komijn, korianderzaad, mosterdzaad, chilipoeder en zout toe en zorg ervoor dat het een glad kruidenmengsel is. Voor een mildere versie gebruik je minder chilipoeder.

Snijd het varkensvlees in blokjes, verwijder eventueel overtollig vet en spieren maar onthoud dat vet smaak geeft. Meng het varkensvlees met de kruidenpasta en voeg de kaneelstokjes toe. Dek het vlees af en laat het enkele uren, liefst de hele nacht, marineren.

Pel de rode ui en snijd deze fijn. Ontvel de tomaten, verwijder de kroontjes en snijd de tomaten grof.

Vindaloo afmaken – 1 uur + 15 minuten

Verhit een scheut zonnebloemolie in een pan met dikke bodem. Fruit hierin de rode ui enkele minuten, voeg de bruine basterdsuiker toe en karameliseer de ui nog enkele minuten op middellaag vuur.

Zet het vuur hoog en bak het vlees met de marinade tot deze mooi bruin is geworden. Voeg een scheutje water toe samen met de stukjes tomaat, zet het vuur laag en stoof het vlees gaar in ongeveer een uur.

Schenk een beetje extra water erbij als het vlees nog niet gaar is, maar het vocht wel al is verdampt. Verwijder de kaneelstokjes en serveer de vindaloo curry met rijst en bijvoorbeeld sperziebonen. Garneer met verse koriander of peterselie. Eet smakelijk!