Vegetarische taco's

Voorbereiding -- 5 minuten

Was de gele en rode paprika, verwijder de zaadlijsten en nijd de paprika's en de rode peper in dunne reepjes. Pel de sjalot en knoflooktenen en snijd deze fijn. Snijd de aubergine in kleine blokjes. Giet de maïs en rode kidney bonen af.

Vegetarische taco's

De vegetarische taco's klaarmaken -- 15 minuten

Plaats de grote pan op hoog vuur, voeg een beetje olijfolie toe. Zodra de pan heet genoeg is voeg je de knoflook en sjalot toe. Bak deze ongeveer 2 minuten. Voeg dan de paprika, rode peper en aubergine toe en bak deze in ongeveer 5 minuten gaar. Voeg dan ook de (uitgelekte) maïs en rode kidney bonen toe. Meng goed samen en breng op smaak met zout, peper, komijnpoeder en gedroogde oregano. Bereid in de tussentijd de tortilla's.

Verwarm hiervoor op hoog vuur de grillpan en voeg geen olie of boter toe. De pan mag zelfs een klein beetje roken, wanneer de pan erg heet is voeg je stuk voor stuk de tortilla's toe. Bak de tortilla aan 1 kant iets minder dan 2 minuten zonder deze te bewegen. Draai om en bak de andere kant 1 - 2 minuten, totdat er mooie donkere grill lijntjes zichtbaar zijn. Herhaal voor alle tortilla's.

Vul de tortilla's met een simpele groene kool salade en het groente mengsel. Serveer deze vegetarische taco's met avocado en/of feta kaas voor extra smaak. Smakelijk!