Vegetarische boerenkool en cherry tomaatjes taart vegetarisch

Voorbereiding – 15 minuten

Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Was de verse boerenkool blaadjes onder stromend koud water.

Verwijder de harde steeltjes met je koksmes en snijd de boerenkool vervolgens in kleine stukken.

Pel de sjalot en de 2 knoflookteentjes, en snijd deze zo fijn als je kan.

Verhit een scheutje olijfolie in een middelgrote bakpan en fruit de gesneden boerenkool, sjalot en knoflook in 5 minuten.

Zet daarna het vuur lager, voeg de blaadjes (niet de stokjes) van de tijm toe en breng op smaak met peper en zout.

Laat afkoelen tot kamer temperatuur. Vet de springvorm in met roomboter. Nu gaan we het beslag voor de taart maken.

Meng yoghurt en eieren samen totdat het een glad mengsel wordt. Haal het zelfrijzend meel door een zeef en meng deze door het yoghurt mengsel.

Giet de helft van het mengsel in de springvorm, plaats daar bovenop het boerenkool mengel.

Snijd de cherry tomaatjes door de helft en verdeel deze over de boerenkool. Giet de rest van het yoghurt mengsel over de boerenkool en bedek de bovenkant met de geraspte kaas. 

De vegetarische boerenkool en cherry tomaatjes taart afmaken – 25 minuten

Plaats de taart in de voorverwarmde oven, en bak deze af in 25 minuten tijd.

Controleer of de kaas mooi goudbruin is geworden, zo niet; bak deze nog een paar minuten langer door. Serveer met bijvoorbeeld een frisse en knapperige salade, eet smakelijk!