Nachos met kip

Voorbereiding – 15 minuten

Pel de rode ui en knoflookteen en snijd deze fijn. Verwijder de kroontjes van de tomaten en snijd deze in kleine stukjes. Meng de tomaten met de rode ui en knoflook.

Verwijder eventueel de zaadlijsten van de Spaanse peper en snijd deze in ringen en zet opzij. Verwijder eventueel overtollig vet en spieren van de kipfilets en snijd deze in blokjes.

Meng kip met de Mexicaanse kruiden en zet opzij. Pers het sap uit de limoen en laat de bonen en maïs uitlekken. 

Nachos met kip afmaken – 30 minuten

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Verhit een scheutje olie in een bakpan en bak hierin de kipblokjes enkele minuten.

Voeg het limoensap samen met de bonen en maïs toe en bak nog enkele minuten langer. Verdeel het mengsel over de bodem van een grote ovenschaal. Verdeel hier dan het tomatenmengsel over en plaats her en der een ringetje Spaanse peper.

Verdeel her en der een lepel crème fraîche en verdeel hier dan een flinke laag tortilla chips overheen. Plaats nog eens her en der een ringetje peper en verdeel dan de beide geraspte kazen over de bovenkant.

Bak de ovenschotel ongeveer 20 minuten in de oven, of tot de kaas mooi gesmolten is geworden. Serveer de nachos met kip eventueel met wat extra crème fraîche, smakelijk!