Terong balado

Voorbereiding – 30 minuten

Was de aubergines en snijd deze in dikke repen. Plaats de aubergine in een vergiet, bestrooi met een laagje zout en laat dit minimaal een half uur zo staan. Op deze manier zal het meeste vocht uit de aubergine komen, zo krijgt de aubergine meer smaak.

Maak ondertussen een boemboe. Pel hiervoor de sjalot en knoflooktenen en maak een gladde puree van de sjalot, knoflook, chili pepertjes en de tomaat. Je kunt hiervoor een vijzel of een kleine blender gebruiken.

Leg een knoop in de citroengras stengel en leg opzij.

Terong balado afmaken – 30 minuten

Verhit een dunne laag zonnebloemolie in een grote bakpan. Dep ondertussen de aubergine goed droog met keukenpapier.

Frituur de aubergine goudbruin en gaar aan alle kanten, plaats niet teveel aubergine tegelijk in de pan. Haal de aubergine uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Verwijder het meeste van de olie zodat er nog maar een beetje in de pan zit. Bak de boemboe ongeveer 10 minuten in de pan samen met de limoenblaadjes en citroengras op middellaag vuur.

Plaats de gefrituurde aubergine in de saus en breng op smaak met zout, 2 eetlepels limoensap en 1 theelepel suiker. Serveer de aubergine in de pittige saus bijvoorbeeld met rijst, eet smakelijk!