Taquitos met kip

Voorbereiding – 15 minuten

Tip: je kunt heel makkelijk zelf pulled chicken maken door 2 kipfilets gaar te koken in water. Haal dan uit de pan en gebruik 2 vorken om het vlees uit elkaar te trekken.

Breng de pulled chicken op smaak met wat peper en zout. Snijd een ½ krop ijsbergsla in fijne reepjes of stukjes.

Was 2 tomaten en snijd in plakjes, blokjes of stukjes. Voeg een ½ eetlepel maïzena toe aan een klein bakje met wat water. Roer goed door elkaar heen, dit zal gebruikt worden als ‘lijm’ om de tortilla plakken.

Maak een snelle avocado saus door de avocado te pureren in een blender samen met sap van een ½ citroen, 2 teentjes knoflook en een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

Vul elke maïstortilla tot de onderste helft met wat pulled chicken. Rol de taquito op op en probeer het vlees zo strak mogelijk op te rollen.

Besmeer de rand met het maïzena water om te voorkomen dat de tortilla uit elkaar valt. Herhaal deze stap voor de resterende 7 maïstortillas.

Taquitos met kip afmaken – 10 minuten

Voeg een ondiepe laag zonnebloemolie toe in een braadpan of een andere pan met dikke bodem. Verhit de olie tot 180 graden Celsius.

Je kunt controleren of de olie heet genoeg is door er met een stukje keukenpapier in te dippen. Zie je bubbels ontstaan? Dan is de olie heet genoeg. 

Frituur de taquitos aan beide kanten tot mooi goudbruin. Dit zal maar een minuut of 3 - 4 duren.

Haal de taquitos met kip uit de olie en laat eventueel uitlekken op een bord met wat keukenpapier erop.

Serveer de taquitos met kip door een handvol gesneden ijsbergsla op een bord te leggen. Leg de taquitos er bovenop en garneer met stukjes tomaat, yoghurt (of knoflooksaus) en de makkelijke avocado saus.

Maak af door wat fijne kaas zoals grana padano over het gerecht heen te strooien. Eet smakelijk!